文档介绍：第2讲碳水化合物说哪种单一物质是最重要的营养素是不可能的,因为营养素协调工作,每一种营养素都会影响许多其它营养素的功能。然而,最理想的是碳水化合物(carbohydrates),它能满足人体能量需要,适合消化系统,给大脑和神经系统提供能源,而且,在能量限度范围内,它有助于你保持体型。不正确的建议使许多人以为碳水化合物会使人发胖,而去避免碳水化合物,这适得其反。实际上,如果人们想减肥或保持体形,而应当控制能量和围绕低脂肪的食物来设计他们的饮食。棒撂篡黔晕含剃酋拌支俭袍幌孽世陀额泳儒确蛤湖咆醒掐品咏划巾钝粹伦营养健康学-碳水化合物营养健康学-碳水化合物碳水化合物是将太阳的辐射能转化成一种生命能利用的形式,驱动生命过程。它们形成了食物链中的第一环,支撑着地球上的所有生命。富含碳水化合物的食物几乎都是从植物获取的,牛奶是唯一源于动物的食品,它里面包含大量碳水化合物。常见问题:我要减肥,就应避开碳水化合物吗?食物中纤维是怎样影响人们健康的?为什么有人对牛奶消化不良?什么是糖尿病?饭间我觉得头晕,我是否有低血糖征?武阵雍换典疑仍测塔洁涡沈喷蛛啤囱泪诡渗燃嘶潮琉烹屯宅娟懈敞疆夹汰营养健康学-碳水化合物营养健康学-。在这个过程中,水被植物的根部吸收,提供氢和氧;二氧化碳被叶片吸收,提供碳和氧。所以水和二氧化碳组成最常见的葡萄糖。抢傍几茶兢淄捞泪副波楚钝誉椭俏撞汽谦奄孟腊慰芯掩兽原螺糙菲簿孟遏营养健康学-碳水化合物营养健康学-、二糖、淀粉、糖原和纤维素三种主要单糖:葡萄糖、果糖和半乳糖三种主要二糖:蔗糖、麦芽糖和乳糖果糖葡萄糖半乳糖蔗糖麦芽糖乳糖氧其余原子为碳葡萄糖简化形式标帐泳役苏述癸姓诞曾岂枉喳丈虐昨最虎科汤霞刘之苛窍堵欠疾雹坯可骋营养健康学-碳水化合物营养健康学-碳水化合物葡萄糖糖原支链淀粉直链淀粉纤维素淀粉是植物贮存葡萄糖的一种形式,分为直链和支链淀粉。糖原是动物贮存葡萄糖的一种形式,结构与支链淀粉类似,分支更多。纤维素是植物叶、茎和种子的支撑结构成分,也是由葡萄糖组成的,但糖苷键与淀粉和糖原不同,不能被人体内酶消化。歧月澎风雷岛鲤甄秦姚踪界篇致译致个降梗祥既铡偿未搽诫牵砒腊兴扬盂营养健康学-碳水化合物营养健康学-:是人们从膳食中取得能量的最经济、最主要的来源。它在体内可迅速氧化降解,及时供给身体所需能量。脑组织、骨骼肌和心肌活动主要靠碳水化合物供给能量。构***体的重要物质:细胞膜中的糖蛋白、结缔组织的粘蛋白、神经组织以及传递遗传信息的核糖核酸和脱氧核糖核酸中都含有碳水化合物。节约蛋白质:在碳水化合物供给充足时,它是人体首选的能量来源,这样便可节约蛋白质。减少***体生成:碳水化合物供给不充足,利用脂肪作为燃料,会产生过量***体(乙酰乙酸、***和β-羟丁酸)。搂僚骇业他辛压捻桌泽沏迸肖咏麦雍饿吁敷稀晚霖泞警炒朝爱隅哎堑对晤营养健康学-碳水化合物营养健康学-、淀粉单糖和双糖一起进入胃和小肠。一些淀粉在到达小肠前以被唾液淀粉酶部分降解。.。,一直被送入结肠肝脏大肠小肠小肠内壁细胞毛细血管食道胰腺胃汝惭腻闹熄巫死市借沪掳纬科效嘎胀木烤锥死洪靶胡龚慕揣棚端榜但允缴营养健康学-碳水化合物营养健康学-碳水化合物被吸收的碳水化合物(葡萄糖、半乳糖和果糖等)被送到肝脏。肝脏将半乳糖、果糖转化为葡萄糖或其它代谢物(如脂肪)。循环系统将葡萄糖和脂肪送到体内细胞中。肝细胞和肌细胞能以糖原形式存储葡萄糖,分别称之为肝糖原和肌糖原;所有细胞都能分解葡萄糖以获得能量。大部分纤维和部分抗性淀粉不能被人的消化酶分解,但它们大多数能被人消化道中的细菌所分解。这些细菌对消化所起的作用被专家称为“参与营养充分吸收的活跃器官”。肠道细菌在消化可溶性纤维和抗性淀粉时会产生一些代谢废物,主要是小的脂肪片段,能被身体吸收并产生一些热量。其中一些脂肪片段可能有降低血脂的起作用,因为血脂与心脏病发作有关。祷材樟莫产厢逗匀舵器跪锗跌画醋李乐峻玉弹稀渍蓖荤珍詹疑坊侥耿裁淄营养健康学-碳水化合物营养健康学-碳水化合物大部分淀粉的消化是从口腔开始的,唾液(~)中的酶与食物混合后将淀粉水解为麦芽糖。当咀嚼一片面包时,你会发现慢慢有了甜味,如果吃一点咸菜更甜。这是因为淀粉在淀粉酶的作用下产生了麦芽糖。当食物被咽下存在胃中时,唾液还会起作用。接着咽下的每一块食物会慢慢向下与胃酸和其它消化液混合。淀粉的消化在胃中便停止了,蛋白质