文档介绍：酸奶的营养价值与功效姓名:朱渔鈊班级:商英163学号:201621134310电话:**********摘要:不同于牛奶,在我们当代生活中,酸奶已经成为年轻人生活当中不可缺少的一部分,其营养价值与特殊功效也愈发地引起人们重视。本论文涉及到奶制品中——酸奶的相关主要知识。关键词:酸奶牛奶营养价值保健功能禁忌发酵乳乳酸菌加工酸奶的营养价值乳制品乳制品,指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料,加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料,使用法律法规及标准规定所要求的条件,加工制作的产品。乳制品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳);乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉);其他乳制品(等)。乳制品的分类第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。第三类是炼乳类。第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。第五类是干酪类。第六类是乳冰淇淋类。第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。,包括原料奶、巴氏消毒奶、超高温灭菌奶(简称UHA奶)、酸奶、奶粉、炼乳、黄油、冰淇淋、雪糕、干酪等产品。,含有人体所必需的营养成分,组成比例适宜,而且是容易消化吸收的天然食品。它是婴幼儿主要食物,也是病人、老人、孕妇、乳母以及体弱者的良好营养品。对初生婴儿来说,牛乳是较为完善的食物,但是其营养成分的组成及其某些营养素之间的比例,仍不如母乳。然而,总的来说,除去纤维素之外,奶类几乎含有人体所需的所有营养素,但相对于其他事物,奶类的营养素含量比较低,这是因为奶类的水分含量只占86%-90%首先,奶类中,%,牛奶和羊奶较高,~%。牛奶的蛋白质组成,以酪蛋白为主,例如牛奶中酪蛋白占总蛋白量的86%;其次是乳清蛋白,乳清蛋白,约为9%,乳球蛋白较少,约为3%;其它还有血清免疫球蛋白和多种酶类等;奶中脂肪含量为3~4%;乳脂中油酸含量占30%,%%。奶中的脂肪颗粒很小,呈高度分散状态,易于消化吸收。奶中碳水化合物含量为4~6%,主要是乳糖。乳糖有调节胃酸,促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用。还能促进肠道乳酸菌的繁殖,抑制腐败菌的生长,可改善幼几肠道细菌从的分布状况。人乳中乳糖比例较高,~%,牛奶中则较少,~%,对婴儿来说,母乳比牛奶要好得多。酸奶酸牛奶是采用优质纯鲜牛奶加入白糖均质,经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。在发酵过程中,鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固,成为有弹性的凝块,颜色乳白、气味清香、酸甜可口。酸牛奶一般分为原味型和果味型2种。原味型酸奶除加入白糖外,不添加其他成分,以保持酸奶的清香味;果味型酸奶是发酵完后添加进果肉或果汁搅拌而成,除具有牛奶的清香外,还具有水果的营养和口味。酸奶的营养价值首先,酸奶将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更易消化和吸收;其次,酸奶能促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效;其三,是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而有防癌作用;四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内