抹布使用管理规定.doc

文档介绍：:..抹布使用管理规定2011-10-1910:4:341、 各门店、配送屮心所需抹布依木单位实际用量报公司总务部,总务部依所报数量及要求统一釆购,各单位在总务部统一领用。2、 各单位主管应依本规定对从业人员进行相应的培训,怦促做到正确使用,防止交义污染,影响食品的质量与安全。3、 抹布选色的一般原则:外观不易脏的抹布用白色或浅颜色的;容易脏的、易受污染的抹布用深一点颜色的。A、 配送中心选色规定:擦干碗、盘,川口色的抹布;擦灶台川浅黄色的抹布;切生肉、生鱼的刀,用红色抹如;厨师加热烹调时擦手,用浅绿色的抹布;切熟食和直接入品食品的刀和板用白色抹布擦;搞卫生、擦英它设施用浅灰色抹布;浅绿色的擦手,浅黄色的擦灶台。B、 经营门店选色规定:洗手用花手山;切饼刀、擦净盘边碗边汤汁可用白色抹布;切蔬菜的刀,川粉红色抹布擦;擦拭设施设备川红色或浅灰色抹布;擦灶台川浅黄色的抹布;厨师在烹调时,至少要使用三种颜色的抹布。C、 综合用抹布可选川杂色,但必须使川专用盆清洗、消毒。4、 抹布进行分色管理,分色规定如下:A、 浅蓝色抹布。可用于清洗碗、筷、匙、盆等,不能清洗他物。B、 白色抹布。可以用于揩干洗净的碗筷,不妨选用吸水性好的棉布,并经常保持干燥。C、 黄色抹布。用于擦抹台面,由于其颜色较浅,容易发现污垢。在材质上,最好选用超细纤维面料的,吸水性较好。D、 红色或浅灰色抹布。可以用来清洁各种设施设备。抹布质地以涤纶料为好,方便去污、绞干,更换频率高。5、 抹布的淸洗程序:a、 各色抹布应分盆分色淸洗;b、 清洗时町滴用洗洁精,必须漂洗干净,防止洗洁精残留;c、 用清水漂洗3次以上,宜至干净;d、 晾干,不用时宜干燥存放。6、 抹布的消毒程序:a、 分色用专用盆消毒;b、 一般川84消毒液用1:1000比例浸泡5分钟;c、 备用抹布宜用紫外线照射消毒20分钟