文档介绍：乳源与乳制品概述 XXXXXXXXXXXXXX(XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX)摘要乳品科学与技术,作为一门乳品方面的专业课程主要讲述了乳源、乳中的营养成分、乳制品及其加工生产。这其中,对乳畜的品种、乳中各种营养成分的理化性质及功效、各种乳制品的生产方式及生产设备等都依据现实与科学知识做出了合理的解释。通过学****有助于合理选用乳制品,正确操作生产乳制品,改进现有生产工艺、研发新的生产工艺,甚至研制新的乳产品,造福于大众。关键词:乳制品、乳品营养、乳品加工、乳品行业发展中图分类号:TS252文献标识码:ASummaryofDairySourceandProductXXXXXXXXXXXXXXXXXX(XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX)ABSTRACTAsaprofessionalcourse,dairyscienceandengineeringtellsaboutthedailysource,thenutritionofdairy,,interpretthevarietyofdairylivestock,physicochemicalpropertyandfunctionofnutrition,,itconducetochoicedairyproductreasonably,properoperationinthedairyprocess,improveexistingproductionengineeringorinventnewproductionengineering,:dairyproduct,dairynutrition,dairyprocessing,developmentofdairyindustry随着生活水平的提高,作为一种营养价值较高的食品,乳品正逐步的充斥到人们生活的方方面面,由此带来了乳畜养殖业和乳品加工业的快速发展。在我国,特别是近几十年来随着高科技在乳品行业中的应用,乳品的产量和种类都显著增加,品质也有着明显的提升。当前,尽管与过去先比,我们的水平有了较大的提升,但是仍存在着一些尚未解决的问题,与发达国家相比乳品工业仍存在着相当大的差距,甚至在某些领域被国外企业所垄断。因此,我们国家乳品工业的发展还有着相当长的路要走。本文将重点对乳源和乳制品进行介绍。乳源——乳品工业的源头无论是何种乳制品,它们都是由乳液加工而成的,然而不同的乳畜所产生的乳液有所差异,在一定程度上影响着乳品工业。因此,有必要对对乳源进行比较深入的研究。对乳源的研究主要是三个方面:乳畜、乳液的形成、乳品收集。乳畜乳畜是指那些饲养以生产乳液为目的的动物,常见的为乳牛和乳羊。对于乳牛和乳羊又分为不同的品种。不同品种之间在产乳量和乳液成分上均有着较大的区别。相应的,在乳品工业中的用途也有着差异。乳牛主要品种有乳用型的黑白花牛、娟姗牛,乳肉兼用型的西门