文档介绍：--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________老院子饭庄经营管理思路老院子饭庄经营管理思路引言: 老院子饭庄是一家具有土家特色的纯餐饮企业,其建筑风格古朴、高雅,充分体现着土家人深厚的文化底蕴。土家饭庄拥有包厢20多个,大厅12桌。可同时容纳400人就餐,在张家界餐饮界当属规模较大的一家餐饮企业。老院子位处高速公路入口处,其地理位置非常优越,其客源主要来自中高档商务客人、外地游客等,所以,对其经营管理要求也相对较高。一、经营(一)市场调查和市场预测一家餐饮企业想要经营好,就必须要有自己的准确定位,要知道自己的客户市场,并分析本身的优势和劣势:优势分析。具有较好的地理位置,老院子饭庄坐落在长张高速公路入口处,且面朝入口,下高速的外地游客比较容易找到。五位股东有较好的人脉关系。在附近没有与之相比的规模较大的餐饮企业。老院子通过《血色湘西》播出以后,已经形成了一种品牌效应。有深厚的文化底蕴。劣势分析没有与老院子品牌相匹配的特色菜系。没有好营销手段。由于路边绿色树木比较多,而且比较高,挡住了路边车辆的视线,使之不能很容易看到老院子饭庄。管理比较滞后。经过调查了解并结合老院子各位股东的实际情况,我将老院子饭庄的定位定在中等偏上的水平,其客户来源主要分为以下几类:1、各位股东手上的高档商务客户;2、来自本地的散客、企事业单位聚餐;3、外地游客、团队;4、附近酒席。(二)经营方针和经营策略选择经营方针是是餐厅的发展方向和指针。它随餐饮业的性质、任务、环境条件和接待对象不同而变化。老院子饭庄以“通过向客户展示具有土家特色的饮食文化,让客户充分享受到淳朴、自然、绿色、环保、健康的土家美食,把企业办成弘扬土家文化的特色餐饮企业”为经营方针。经营策略是经营方针的具体运用。老院子饭庄是一家具有土家特色的餐饮企业,随着《血色湘西》的播出,老院子以其独特的魅力备受国人喜爱,令人向往,所以老院子饭庄将会以“民族风味+差别(高)市场策略”经营策略运作。(三)经营思想和管理目标确定经营思想的实质是正确处理社政、企业、员工和消费者的相互关系,贯彻执行社政方针政策,确保餐厅坚持正确的经营方向,老院子饭庄主要坚持以下五个经营思想:1、坚持正确的经营方向,建立科学的、具有人性化的管理体制,促进生产力发展的思想。2、坚持不继改善服务态度,服务方式,提高服务质量,牢固树立“餐厅的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想。3、坚持以提高经济效益为中心正确处理社会、企业、员工和消费者相互关系。4、坚持市场经济原则,讲信誉、讲卫生、讲质量、正确开展竞争,以优质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验。5、坚持从长远利益出发,不断创新,进取,开拓,并将社会效益与经济效益一起抓,促进企业和国民经济共同发展。(四)经营任务:采用灵活的经营方式,增加服务项目,扩大服务领域,搞好多种经营,将日常餐厅销售与节假日促销、宴会经营结合起来,并与老院子景点合作,采用多种销售方式,搞活餐饮经营。根据老院子定位,本地商务客60%,团队客10%,外地游客15%,酒席客10%;其中,本地商务客人均40元,团队客人均20元,外地游客人均50元,酒席客人均25元。根据客户来源与其特性,本地商务客大部分来自股东人脉