萝卜糕制作方法.doc

文档介绍：--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________萝卜糕制作方法萝卜糕海南地方传统小吃。民间制法因地而异。但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料,其它辅料可随意变换,可简,可繁,可蒸,可煎。也可先蒸后煎而食。用料:制法:1、叉烧、虾米切成中粒,热油炒香待用,粘米淘净,用清水浸约30分钟后磨成米浆。2、五花腩肉切粒,用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香,再投入萝卜丝炒匀,加盖焖熟,然后徐徐倒入粘米浆,边倒边搅拌至六、七成熟,加入其余调料铲匀,成为萝卜糕浆。3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里,抹平,再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒,上笼旺火蒸熟,取出待凉后饥成30块方形块,滴上香油,蒜头油,熟芝麻碎及葱粒,重新加温即可。特点:糕面红绿点缀,色泽鲜艳,萝卜味香浓,各味相济,入口鲜嫩。.................................................................................................健康萝卜糕萝卜本身含炭水化合物,矿物质及纤维,再配上冬菇、乾瑶柱及虾米,是健康新年食品。材料萝卜,去皮,刨丝1-1/2斤(960克)粟粉1/2杯(60克)粘米粉1/2两(20克)虾米(乾)1/2两(20克)冬菇,去茎(乾)1/2杯(60克)乾瑶柱1/2两(20克)水杯(240毫升)油两汤匙萝卜调味料糖一茶匙胡椒粉少许盐一茶匙姜汁一茶匙虾米、冬菇、,切粒。,切粒。,连同浸瑶柱的水蒸1/2小时,撕成瑶柱丝。,烧热,放入虾米、冬菇及瑶柱丝炒匀,加入生抽1茶匙,炒至热,酒1茶匙,炒匀,上碟待用。,放入萝卜丝。,加入水1杯,搅匀成粉浆,将粉浆倒入萝卜成份搅匀,煮至滚,改用中火边煮边搅成糊状。、虾米、瑶柱丝。,大火蒸1/2小时萝卜糕   原料配方   制作方法   ,洗净切丝。   、腊肠切成小粒,虾米置冷水中略浸片刻,芜茜、生葱去头洗净,切成细粒。   ,不要放油,下芝麻稍炒取出。   食用方法此糕趁热进食,软滑无比,如要煎吃,可将糕搁置一夜,待糕质结实,再入锅煎制,食之别有风味。①将大米洗净,浸泡约2小时捞出沥干,另加水200克磨成细滑的米浆,备用。②萝卜切丝,香肠切丁,虾米用温水泡软,然后一起放入锅内加油煸炒,烹酒出锅后再切末备用。③将萝卜丝加水200克煮熟,再加入香肠、虾米及其他调味料铲匀煮开;最后将磨好的米浆,放入锅中推铲至半生半熟,即可倒入抹过油的蒸盘内,用大火蒸约40分钟,至中心部位熟透时,取出冷却。④将冷透的萝卜糕从蒸盘中倒出,再改刀切成小长方块,入油锅煎至两面金黄油亮即成。做法5一、备料:1、把萝卜切成丝。2、把配料:如腊肉、腊肠切成粒。随个人喜好可配一些虾干。二、做糕1、先把粘米粉按袋子上的比例用水对开,不能过浠(不坚固)不能过稠(太硬不好吃),再加入硼砂,半包就够了大概几克。2、起锅加入一两油,把配料放锅内抄,闻香就把萝卜丝放入再炒五分钟。然后把预