文档介绍：--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________西餐宴会服务大赛理论复****题2013年辽宁省高等职业院校饭店服务专业技能大赛西餐宴会服务理论知识复****题试题(一)一、单项选择题(选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。),在英国菜基础上发展起来的西餐被称为()‰的含***制剂消毒应浸泡(),然后用清水冲净即可。A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、()对提高餐厅社会声誉有直接影响。A、身材B、服装款式C、文明礼貌的服务态度D、,餐巾花从桌面取下后,除了两边对折外还可以如何铺设?(),如果在场的女士的允许,进哪些食物时是可以吸烟的?()?()?(),为菜肴调味,分割菜肴,装盘,然后上菜的是什么服务方式?()?()A臀部B腰部C上腰部的脊骨D腿部肌肉10.()菜单通常有零点菜单、套餐菜单和自助菜单3种形式。A早餐菜单B午餐菜单C晚餐菜单D夜餐菜单。11.()是同客人讲话时不正确的做法。A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、()。A、普通酱油B、辣酱油C、胡椒粉D、:表谦表敬的谦词敬语,庄重典雅的措辞,亲切柔和的语调以及温和委婉的()等。A、服务B、语气C、面容D、(),用餐人数及特殊要求。A、消费档次B、用餐时间C、菜肴品种D、()。A、第一页B、第二页C、第三页D、(),服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。A、客人看菜单时B、客人看展台时C、客人喝酒水时D、,牛排在烹调时有四种成熟度,是全熟,八成熟,半熟和()。A、过熟B、三成熟C、一成熟D、,服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务。A、斟酒B、收费C、报价D、,做法正确的是()。A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放D、,撤盘时作法正确的是()。A、一位客人吃完后,就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后,先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后,无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后,等客人招呼服务员后才能撤下21.()菜单印刷精美,封皮色调电压。一般是固定式零点菜单,只销售午餐和正餐。,一般餐厅会为客人备有()副刀叉。-1中的刀是切割什么食物的西餐刀?()-2中的叉子是专门食用什么食物的?()A蛋糕B鱼C海鲜D牡蛎图1-1图1-?()A10~12B15~18C19~21D22~、苦、酸、香醇的口味刚好均衡?():1人为()人服务。A5——10B10——15C15——20D20——2528.“Doyoulikesomethingtodrink?”这句服务用语用在()(C)分钟后,场内的服务人员必须开始协助客人收走酒会空杯。A5——10B10——15C15——20D自20——,客人用完汤后,征得客人同意,从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。A、刀叉B、汤勺C、餐巾D、,服务主菜时,做法正确的是()。A、在上菜之前为确保准确,要再次询问后再上B、要准确地按订单位客人服务,不能再次询问客人C、上菜时用右手拇指扣住盘边D、,服务员应先将()摆在客人的左手一侧。A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、