文档介绍：氨基酸有机酸论文生工093班陈婷婷学号:Z090302311柠檬酸综述[摘要]:本文介绍了柠檬酸的发展概况,生产过程及方式,影响因素等。对现工业化运行的柠檬酸主要生产工艺的技术特点进行了具体的分析,阐述了国内外研究开发的现状与发展趋势。[关键词]:柠檬酸;发酵;,厂家遍布全国各地,90年代初,柠檬酸企业的数量达到了最多,有120多家,厂家规模、生产能力、产品质量等参差不齐。经过数年市场调整,从2003年开始,企业的产能不断向大规模集中,企业数量到目前锐减了80%以上,经过多年的竞争与发展,优胜劣汰,柠檬酸企业数量逐年减少,而规模迅速扩大,20世纪末,使我国成为柠檬酸生产大国[1]。进入21世纪以来,经过数年的整合与发展,特别是2004年以来,我国柠檬酸工业取得了巨大的发展与进步,今天可以自豪地说:我国已经进入世界柠檬酸生产强国行列。,柠檬酸的生产方法主要有2种:一种是从天然含柠檬酸的果汁中提取;另一种是用发酵法进行生产。目前世界上几乎都是用发酵法生产柠檬酸[2]。发酵法生产柠檬酸是以糖蜜、淀粉质、废果渣为原料,利用霉菌和酵母菌进行发酵,经提取、精制后而获得的高纯。度产品。发酵法又可分为表层发酵法、固体培养法和深层发酵法,其中深层发酵法占80%以上。我国柠檬酸生产的主要原料包括淀粉、葡萄糖、玉米粉、稻米粉、木薯粉等,现在工业化生产大都选用薯干,玉米粉为原料,而欧美等国家则采用葡萄糖,淀粉等精料进行发酵。在我国20世纪90年代以前柠檬酸行业还主要是以薯干粉为原料发酵柠檬酸,但由于薯干粉属粗料发酵,带有一定的固有弊端,如培养基营养波动,大量不参与生化反应的杂质空耗能源,并给提取增加负担,发酵总糖浓度偏低,影响发酵指数和设备利用率,发酵滤渣价值很低,难以综合利用等等。20世纪90年代初期天津工业微生物研究所开始研究以玉米粉为原料的生产工艺,并得到广泛的应用。,柠檬酸的发酵机理逐渐被人们所认识。已经证明,糖质原料生成柠檬酸的生化过程中,由糖变成***酸的过程与酒精发酵相同,亦即通过E-M途径(二磷酸己糖途径)进行酵解[3]。然后***酸进一步氧化脱羧生成乙酰辅酶A,乙酰辅酶A和***酸羧化所生成的草酰乙酸缩合成为柠檬酸并进入三羧循环途径。柠檬酸是代谢过程中的中间产物。在发酵过程中,当微生物体内的乌头酸水合酶和异柠檬酸脱氢酶活性很低、而柠檬酸合成酶活性很高时,才有利于柠檬酸的大量积累。、液态浅盘发酵和深层发酵3种方法。固态发酵是以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的农副产品为原料,配好培养基后,在常压下蒸煮,冷却至接种温度,接入种曲,装入曲盘,在一定温度和湿度条件下发酵。采用固态发酵生产柠檬酸,设备简单,操作容易。液态浅盘发酵多以糖蜜为原料,其生产方法是将灭菌的培养液通过管道转入一个个发酵盘中,接入菌种,待菌体繁殖形成菌膜后添加糖液发酵。发酵时要求在发酵室内通入无菌空气。深层发酵生产柠檬酸的主体设备是发酵罐。微生物在这个密闭容器内繁殖与发酵。现多采用通用发酵罐。为了得到产柠檬酸的优良菌种,通常是从不同地区采集的土壤或从腐烂的水果中分离筛