文档介绍：《中式烹调师》教学计划及课程按排根据省人力资源和社会保障厅、省财政厅《关于进一步加强职业技能培训工作的通知》(黔人社厅函【2010]78号)】和(黔人社厅发【2010】等文件及筑组通[2011]33号文件的精神要求,为进一步规范和推进我省职业技能培训工作的开展,我中心制定该专业的教学计划,并严格按照教学计划进行教学。一、培训工种及培训时间:中式烹调师30天二、培训课时及课时分配:共240课时,理论90课时、实操150课时。三、培训对象有培训就业愿望,年龄在16周岁至50周岁之间的农村劳动者以及登记求职的高校毕业生等符合国家规定的享受技能培训补贴政策的人员。四、培训方式:集中五、培训级别:初级六、课程的性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是:讲授烹饪专业所必需的专业基础知识,使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识,解决烹调过程中实际问题的能力,为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。七、课程教学目标本课程的教学目标是:使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进一步学****相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学生达到初级中式烹调师的理论知识水平。(一)。。。。(二)。。,运用烹调基础知识加工制作菜肴。,设计、制作一般筵席菜肴。(三)。。,继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。、钻研专业知识和技能的科学态度,具有改革意识和创新精神。八、教学内容和要求(一),懂得烹调的意义和作用。。。(二)?、?理加工的方法和质量要求。??的??、??、??、??等加工方法和质量标准。???、洗?、开?的加工步?,以及家???、??的初步加工方法。(三)?工?法的??工、?工在烹调中的作用。?工、?工的方法和基本要求。(?)?ń、?料???ń、?料??的基本要求。?水??、家?、家?的?ń、?料??的加工步?。(五)、方法和要求。?干货原料涨发的步?。。(六)、作用和原则。。。(七)。。?ň的方法和要求。(?)????的概念。?热?质、?热方式对烹饪原料的??。(?)?和味的分类。。。(?)