文档介绍：如何看烹饪一体化教学课的结构【摘要】职业教育的特点是对学生动手能力的培养。学生动手操作能力的强弱,是衡量技工教育教学质量高低的重要标志。随着全球一体化进程的飞速发展,第三产业的用工需求激增,为烹饪专业人才创造了良好的就业机会。同时,用人企业对人才专业技能的要求也越来越高,因此,在烹饪教学中只有推行一体化教学模式,才能培养出适应岗位需求,满足企业需要的烹饪技能人才。本文重点探讨了烹饪一体化教学的培训模式,对教学实践具有指导意义。【关键词】烹饪一体化教学、双师型教师、一体化实训室、一体化教材、一体化教学结构烹饪一体化教学是一种特殊的教学方式,属于理论与实践紧密结合的教学。因此,它有自己特定的教学结构。烹饪一体化教学课的结构安排,直接关系到烹饪技能教学的效果。科学、合理的结构安排,可以使学生得心应手,心领神会,达到事半功倍的效果。在多年的教学实践中,我深切地感到:烹饪一体化教学课是一个有机的整体。教学效果的好坏,主要取决于以下三个条件:一、必须具备双师型的一体化教学教师所谓双师型教师,是指任课教师同时具备专业职称和专业技术职称。在烹饪一体化教学中,只有具备双师资格的教师才能把理论与实践有机的溶为一体,并在一体化教学中讲授、演示、指导到位。目前,我校烹饪专业的教师,多数来源于各高校烹饪专业的优秀毕业生,经过若干年的培养锻炼,已有90﹪取得了双师资格。[1]在2008年东北三省高技能人才成果展洽会上,由我校师生共同表演的食品雕刻、抻面、擀皮获大会唯一的最佳技能表演奖。二、必须具备一体化教学的实验室烹饪一体化教学活动,主要集中在实验室进行。按照标准配备好实验室的设备设施,是保证一体化教学任务完成的硬件条件之一。[2]要根据班额的设定,配置相应的实验、实训设备,科学、合理的安排好实验课题。由于烹饪专业的特殊性,班额不宜过大,以24人为一个教学班,教学时应安排主讲教师一人,助讲教师一人。以保证学生在实训时,教师能够指导到位。三、必须具备一体化教学的教材目前,烹饪专业的教材多数是采用劳动版的统编教材。由于地域不同、饮食****俗的不同、烹饪技法的各有千秋,很难编制出能满足全国需要的烹饪一体化教学统一教材。[3]根据多年的教学实践,结合本地区的饮食特色,我们先后自编了烹调工艺、面点工艺、食品雕刻实验、实训教材,在烹饪一体化教学实践中,受到了学生的好评。烹饪一体化教学的鲜明特色,就在于培养学生的动手能力。像过去那种重视理论、轻视实践,技能课不够,全靠理论凑的教学模式,是难以培养出合格的烹饪人才的。下面,我们以东北地区的代表菜“滑溜里脊”为例,来说明烹饪一体化教学的结构安排。“滑溜里脊”这只菜肴的命名方法、所属菜系、烹调方法、选料、投料标准、工艺流程、成品特点、操作关键等相关知识必须在演示前让学生有所了解。这样,学生在观察教师的演示操作时能够作到心中有数。这些内容需要通过讲授的方式进行。在教学上,教师首先仍然是组织教学,然后对旧课进行复****并借此导入新课。如复****提问:什么是焦溜?焦溜菜肴的成品特点有那些?当学生回答,教师给予补充、纠正后,得出焦溜菜肴的质感是外焦里嫩,那么,要想烹制一只质感滑嫩的菜肴应该用什么烹调方法哪?这样就自然导入了新课。然后进行“滑溜里脊”的课堂讲授。通过对“滑溜里脊”这只菜肴的有关知识传授,使学生对这只菜肴有了整体的认识之后,就要转入演示操作。在操作前需要