文档介绍：泡菜制作容易,成本低廉,风味可口,利于贮存。据北魏孙思勰的《齐民要术》一书中,就有制作泡菜的叙述,可见至少一千四百多年前,我国就有制作泡菜的历史。******盐测定鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。但是从健康的角度,还是应多吃新鲜蔬菜,少吃腌制食品,这是为什么呢?******盐测定课题3制作泡菜并检测亚*********,并尝试制作泡菜。,***盐含量的变化。。******盐测定分类:同化作用类型:异化作用类型:生殖(主要方式):异养型原核生物(细菌)分裂生殖厌氧型1、乳酸菌一、******盐测定乳酸链球菌和乳酸杆菌乳酸链球菌(球状)乳酸杆菌(杆状)常见种类:乳酸杆菌常用于生产酸奶。C6H12O62C3H6O3+能量酶试着写出乳酸发酵的反应式差特册蛙驰褥亿剃珊挠照弛乎宇离棺此暇们牺奸差芝辱涟旁旦男*********盐测定1、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶?酸奶的制作主要依靠乳酸菌的发酵作用,而抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长。******盐测定2、亚***盐(1)亚***盐分布广泛,蔬菜、咸菜、豆粉中均含有。(2)亚***盐为白色粉末,外观与食盐相似,有咸味,易溶于水,可作食品添加剂。******盐测定(3)膳食中的亚***盐一般不会危害人体健康,但是,当人体摄入的亚***~,会引起中毒,当摄入总量达到3g时,会引起死亡。亚***盐为强氧化剂,能够把血液中携带氧的低铁血红蛋白转变为高铁血红蛋白,从而导致缺氧性中毒症状。我国卫生标准规定:亚***盐的残留量在肉制品中不得超过30mg/kg,酱菜中不超过20mg/kg,而婴儿奶粉中不得超过2mg/kg。******盐测定(4)膳食中的绝大部分亚***盐随尿排出,只有在特定的条件(适宜的pH(3左右),温度和一定微生物的作用)下才会转变成致癌物――亚硝***,亚硝***对动物还具有致畸和致突变作用。过度摄取亚***盐或体内缺乏维生素C,会引发危害。亚硝*********盐测定