文档介绍：荷塘肉蟹主料:青蟹调料:盐酸、豆瓣、油辣椒、盐、酱油、味精、姜、葱、蒜烹制方法:青蟹改成块摆成原形、锅内下调料、炒成馅子撒放在蟹肉上,进烤箱烤15分钟即可特点:新颖别致、香辣肉嫩香辣蟹:原名“楚乡蟹”,因其先麻后辣,最后留香,被众食客俗称“香辣蟹”。正宗的香辣蟹一般采用缅甸和越南的黑蟹,皮薄肉厚、不伤牙。做法各家不同,有炒有烧,京城著名的蟹老宋香辣蟹则是采用一种湖北家乡原料经慢火精心熬制的酱料,由于制作时先用特制的油料将蟹肉爆炒一番,所以螃蟹有独特的酱香味,之后再放入一锅麻辣汤中烹制,吃到嘴里是香中带麻辣,而绝非干辣呛鼻。一般在吃完绝大部分蟹肉后加上汤,涮上一些青菜、豆皮、肉类等更是回味无穷。清蒸大闸蟹:这是最“原始”的吃蟹方法。由于螃蟹本身就非常鲜香,并且黄多膏肥,清蒸的吃法最能直接体现出蟹肉与蟹黄蟹膏最原始的香味。吃清蒸大闸蟹,需要蘸上特制的姜醋调料。沪苏杭一带的吃法,通常是将新鲜的生姜切碎,放入镇江香醋,再加适量白糖调制而成,既可以去除螃蟹中的土腥味,也可以解腻提鲜。蒜香蟹:属于广东菜的做法,一般采用肉蟹烹制而成。烹制时将蟹滤干水分后用调料腌1分钟左右,再将蒜茸酱均匀地撒在蟹肉上,放入锅中蒸熟。吃起来,在蟹肉的鲜香中略带蒜香,比较清爽,但也非常入味。蒜香蟹吃的是蟹肉的鲜味,同时也有蒜茸的香气,由于蟹壳较硬,采用的肉蟹也需要事先将壳敲碎才能入味。咸蛋黄炒蟹:这是上海一带的吃法,一般选用新鲜的肉蟹。烹制时,将咸蛋黄与各种调料一同搅拌均匀后用小火熬制,再将蟹加入与蛋黄一同翻炒制成。食用时,蛋黄与蟹肉的味道融合,类似蟹黄的香味。一般采用肉蟹,因为肉蟹的黄少肉多,加入蛋黄后可以提升蟹肉的鲜度。清蒸螃蟹原料:螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克酱油20克,白糖、味精各少许,麻油15克,香醋50克。做法:①将螃蟹用清水流净,放在盛器里;②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;③将螃蟹上笼,用火蒸1520分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋吃蟹“绝招”不会吃蟹的人,是连壳带肉,一啖咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。真正的食家吃螃蟹,像执牙刷刷牙那样,把半边蟹打横入口,逐瓣咬开蟹壳,让大瓣的蟹肉顺利吮入口。有些人食蟹,是先掀起蟹壳,吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。正确的吃法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气。吃过爪、钳后,再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,一点都不浪费。食蟹爪时,可先吃掉两处关节,然后一吸,即可将爪的肉吸入嘴里。食蟹,一定要食热气腾腾的蟹。因此,食蟹时宜边蒸边食。这里介绍一种用饭煲蒸蟹的办法:先在煲内放少量水,即放上饭隔。水煮沸后,把蟹放入锅内,蒸十五分钟,便可出来食。之后再放蟹到煲内煮。当食完第一只蟹时,第二只也就蒸熟了。这样一只接一只地食,蟹都是热的了。秋食螃蟹全攻略深秋初冬正是青蟹丰收的季节,既好又便宜,可以大吃特吃。选螃蟹:怎么挑螃蟹?不用说,螃蟹一定得新鲜,所以一定得拣活的。大小都可以,但是一定要重。因为母的螃蟹黄多,所以母的更好。如果不会分辨公母,可以向一块儿挑螃蟹的人请教。螃蟹的做法:螃蟹可以生吃,但是得用酒和什么别的佐料腌几天,所以生吃并不简单。而且万一螃蟹不新鲜,那可不是闹着玩儿的。熟吃螃蟹,可以炒,可以蒸,也可以煮。炒比较麻烦,所以大多数人都蒸或煮着吃。洗螃蟹:不管怎么烧,都得先把螃蟹洗干净。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会。然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意别让螃蟹咬了!蒸/煮螃蟹:洗好了螃蟹,就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水烧开,然后再把螃蟹放在锅里。调汁:在蒸/煮螃蟹的同时,你可以调一下沾螃蟹用的汁。先找一块新鲜的生姜。把姜洗干净,切成细丝。把姜丝放在碗里,再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好),然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌匀,就可以了。调完汁以后,你可以看一下螃蟹蒸/煮好了没有。青蟹如果变红了,就差不多好了。吃螃蟹:螃蟹晾凉了以后,就可以吃了。先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。一般人最后吃螃蟹腿,因为吃螃蟹腿很费时间,而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完。有人觉得腿里的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨时间,家人朋友聊天儿的好机会。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来。你可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎,也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。注意:螃蟹壳很硬,螃蟹的腿也很尖。别把牙