文档介绍：重庆迷你美尔斯食品有限公司门店管理手册(样板店)文件类别:品质系统指导文件文件编号:   D-02-01  撰写单位:MINI-MELTS策划部版  本:  第 1 版发行日期:机密等级: □机密 □一般合计页数:  共  页核准 审核 制定       1目的规范对门店营业中的系列活动的管理,营造出一个让消费者感觉舒适的购买环境,满足消费者购买的需要,使经营达到更加完美的效果。2范围适用于门店门市作业的管理。)先巡视检查门店内外环境,如有不适之处应立即处理。2)检查各类设备是否干净。3)检查桌椅是否清洁及是否整齐。4)门前走道清理。5)各项物料准备及补充。6)各项设备检查。7)钱财准备妥当。8)行政工作检查,报表是否已填写完毕。)注意服务管理。2)注意机器设备的控制。3)注意商品的数量是否足够,并应事先备妥可应付当天的数量。)擦拭玻璃时,使用玻璃清洁布或刷子,并在弄脏时,随时擦净。2)门店地板的清洁。a)每天必须将地板清理干净,保持干净清爽。b)扫把及拖把不可随意放置,应放置于指定地方。c)下雨天时,要注意门口处,若弄脏时,要随时清理,拖地时,不要将地板弄得太湿,以免有人滑倒。3)行政(办公区)的维护。a)收银机上不可堆置杂物,报表应收妥归档。b)传真机要保持开机。4)门口、走道的清理。a)门口附近应经常打扫干净。b)走道上有废弃的包装物或垃圾时,要随时清理。c)店内及门口的张贴物要清理干净。d)下雨天,门口应放置伞架或提供伞套。e)门口须放置踏垫。5)垃圾桶的清理。a)垃圾需每天清理,若装满时,需打包先行放置指定处。b)每日垃圾收取的时间应列表明示,以便处理人员配合进行。6)各项设备的整洁。a)各项营业设备须每日清洗整理。b)各项办公设备如电话机、传真机、收银机等,须每日擦拭干净。c)办公机器可使用专业清洁剂轻轻擦拭(勿任意使用酒精或去油渍剂擦拭,以免破坏设备表面材质)。、人员、钱财、设备甚至危及顾客,故不得不慎重,而各项安全管理的重点在事前预防、事中处理、事后检讨改善。)事前预防a)大门口保持畅通。b)设置足够的灭火器,依消防规定置于店内明显处,并定期检查。c)店内禁止吸烟。d)随时检查插座、插头的绝缘体是否脱落损坏。e)清理垃圾时,应确定其中无火种等易燃物。f)全体店员都应知道总电源开关及灭火器的位置及使用方法。g)建立紧急联络电话。h)定期组织店员进行消防训练。i)可装设火灾感应器。j)可装设逃生用具、设备,并熟悉使用方法。k)可投保火灾保险。2)状况处理a)关掉总电源开关。b)立刻打电话联络消防队。c)若有员工或顾客在场,以疏散所有人员为第一优先。d)店员依平日训练,抢救金钱、财物、重要资料等。e)各成员的抢救工作,以本身安全为最优先考虑。f)抢救的金钱、财物、重要资料要有专人负责看管,以防趁火打劫。g)立刻将状况报告总部。3)事后检讨改善a)检查灾***店,并做损坏评估。b)配合公安、消防单位,调查原因及责任。c)事件处理缺失检讨及灾后重整报告。)事前预防2)状况处理3))事前预防a)不要背对或离开已打开的钱财放置处或保险箱。b)收到顾客所付钱财,应等确定顾客给付金额后,才可将钱收入收银机。c)收到顾客大钞时,应注意钞票上有无特别的记号及辨识假钞。d)对于各种骗术手法,应实施在职训练,以熟练防范技巧。2)状况处理不可因人手不足,顾客拥入,而自乱阵脚,疏忽了上述防范措施。3)事后检讨改善做成示范个案,通报各店注意,避免再中圈套。)事前预防2)状况处理3))事前预防a)店内店外打破的玻璃碎片及尖锐的破碎物,应立即清扫干净。b)受损或有裂痕的玻璃器具有割伤之虑时,应先用胶布暂时贴住,或暂时停用。c)登高必须用牢固的梯子。d)玻璃柜台上不可置放过重物品,亦不可将双手、上半身压在其上。e)发现走道里有任何障碍物,应立即清除,以免撞到或跌到。f)可投保意外责任险。2)状况处理a)若受伤害者为员工,视情况后送医治疗,并回报店长,严重者通知家人。b)若受伤害者为顾客,若属轻微,则先为顾客做简单处理,由店长出面致歉;若须送医治疗者,则须通报上级出面致歉,并负担医药费;严重者应立即通知其家人。c)以抢救、送医治疗为第一优先,不要在现场争吵或追究责任。d)现场要尽快清理,以免影响继续营业或再度发生意外。3)事后检讨改善a)检讨事情发生的原因及实际处理的结果。b)做成个案,通报总部,分发各店。)事前预防a)随时了解各种预报。b)了解附近地势及排水道设施