文档介绍：霉菌***苏圣华霉菌***是毒性很强的霉菌次生代谢产物,这些霉菌主要属于曲菌属,青霉菌属以及镰孢菌属(Fusarium,Aspergillus,Penicillium及Alternariaspecies)。据估计,至少有300种这类真菌代谢物对人类和动物具有潜在毒性,但是为大众熟知并被广泛研究的只有黄曲霉***B1(AFB1),玉米赤霉烯***(ZON),呕吐***(DON),T-2***,赭曲霉***(OTA)以及伏马***/烟曲霉***(FUM)。全球范围内动物饲料、饲料原料和人类食品中都广泛存在霉菌***,根据世界粮农组织的调查,世界上每年有25%的粮食受到已确认的霉菌***的污染。这些霉菌***可以通过被污染的谷物、饲料和由这些饲料喂养的动物所提供的动物性食品(奶、肉、蛋)进入我们的食物链。一、黄曲霉******特点黄曲霉***(Aflatoxin简称AFT)是一类结构相似的衍生物的总称。目前已发现的AFT及其衍生物有20多种,除了AFTB1、B2、G1、G2是天然产生的***外,其余的都为它们的衍生物。在上述4种天然***中,以B1的毒性最强,在食品和动物饲料的AFT检测中,一般以B1作为主要检测指标。黄曲霉***主要是在仓储过程中感染感染产生的。黄曲霉生长繁殖需要一定温度和湿度条件,温度25℃~30℃、相对湿度80%~90%是黄曲霉最适生长条件。一般南方地区黄曲霉发生率要高于北方,因南方气温和湿度更适于黄曲霉生长繁殖,特别在梅雨季节;因玉米、麦类、稻谷等谷物水分含量为17%~18%时是黄曲霉生长繁殖最适条件。黄曲霉***耐热,只有通过长时间高温(100—120℃)作用,如高压消毒和灼烧才能使其大部分失活;对强酸和强碱较敏感。在提炼油时,用氢氧化钠萃取游离脂肪酸的工艺可以进一步破坏***的活性。黄曲霉***以肝脏含量最高,肾、脾、肾上腺亦可检出,有极微量存在于血液中,肌肉中一般不能检出。AFT如不连续摄入,一般不在体内蓄积,一次摄入后约经一周即可经呼吸或由尿粪等将大部分排出。AFB1在没有经过代谢活化之前的母体化合物是无致癌性的,因此AFB1被称为前致癌物,因为它必须通过体内的生物转化即“代谢激活或生物激活”形成活性中间体才具有致癌性。2、黄曲霉***脱毒AFT污染粮食的防治原则是以防为主,污染严重的粮食和饲料应该废弃,对于轻度污染的粮食和饲料,则必须认真地进行脱毒处理。霉菌***的脱毒可有物理、化学以及生物降解等方法。 氨化法 此法是利用塑料薄膜密封被霉菌污染的饲料,然后加氨封闭一定时间,氨与AFTB1结合后发生脱羟作用,致使AFTB1的内酯环发生裂解,达到去毒效果。一般来说,,%~%的氨剂量,~%~%氨剂量,%~%的氨剂量,如果密闭时间延长,剂量可相应降低。氨化作用对黄曲霉***的降解作用比较显著,但这种方法对其他霉菌***的作用效果较差,同时可能因氨在饲料中的残留而影响动物的健康。另外,碱炼法也对其脱毒有效果,但用于饲料脱毒不够方便。 机械脱毒是指用人工或机械的方法,将谷物和饲料中的发霉颗粒剔除,或通过机械的碾轧除去***含量较高的外皮而降低***的含量。机械脱毒主要利用霉菌***在谷物和饲料中的