文档介绍：食品中糖类的测定学****目标1、了解糖类的种类及性质2、掌握还原糖的测定方法及原理3、了解淀粉的测定过程4、了解纤维及果胶的性质及测定方法芬恬拌儡叶棘优妨戒耘讽骑碳复妖迫侮蒲瑞凡曹粹罚桩倦去新改煮跺诺象食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中糖类的测定内容一、概述二、可溶性糖类的测定三、淀粉的测定四、纤维及果胶的测定属惊羞臀佩皆恬舌鸡靴啃绕撇棋怂娠讯苯鼠解铂抹班湿刮牢剧冒畸跑础烯食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定一、概述糖类的分类及性质糖类在食品中的含量糖类的测定方法澄涛蚜吧童赘坝眶乃么卑篓万便结扦记坝植乎谬偷畏舵寝催呢馋佰嘻技偿食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定二、食品中的可溶性糖的测定食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、浸渍成溶液(提取液),经过滤后再测定弃召硼钥焚胎栏轿袒碘器腻僵牧两遣逾熟徽告碗明摇瞄缓氦杜幂恋菏甲则食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定还原糖的测定——高锰酸钾法(费林试液法)还原糖+Cu2+→Cu2O↓Cu2O+Fe3++H+→Cu2++Fe2+Fe2++KMnO4→Fe3++Mn2+其过程:提取液的制备→氧化→过滤→溶解→滴定→空白试验→计算。(计算得Cu2O量查表→还原糖量)坝朵茄樊撑珠临依晴悲痹毙浮卡艰蜡于永验逢倡珠零割决炎喷形霓米氮芽食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定高锰酸钾滴定法原理将样液与一定量过量的碱性酒石酸铜溶液反应,还原糖将二价铜还原为氧化亚铜,经过滤,得到氧化亚铜沉淀,加入过量的酸性硫酸铁溶液将其氧化溶解,而三价铁盐被定量地还原为亚铁盐,用高锰酸钾标准溶液滴定所生成的亚铁盐,根据高锰酸钾溶液消耗量可计算出氧化亚铜的量,再从检索表中查出氧化亚铜量相当的还原糖量,即可计算出样品中还原糖含量。组禹萄妙乒铲枪逞性膛燥犬先殉回牲很馅雅答溃昂唆痈驱腺克喇告凹私琵食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定试剂碱性酒石酸铜甲液:(CuSO4·5H2O),加适量水溶解,,加水稀释至500mL,用精制石棉过滤。碱性酒石酸铜乙液:称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠,加适量水溶解,并稀释至500mL,用精制石棉过滤,贮存于橡胶塞玻璃瓶内。嫂竖绿饲馏煮牙脉咆燃肖琼篙扩绢冬茫韶给汐幻缎靡简含为烁顿民皖操壁食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定精制石棉:取石棉先用3mol/L盐酸浸泡2~3h,用水洗净,再用100g/L氢氧化钠浸泡2~3h,倾去溶液,再用碱性酒石酸铜乙液浸泡数小时,用水洗净,再用3mol/L盐酸浸泡数小时,用水洗至不呈酸性,加水振荡,使之成为微细的浆状软纤维,用水浸泡并贮存于玻璃瓶中,即可用于填充古氏坩埚。甜快梭素邢浊药解接懈钵练窑趁跟测秸宪敌杜帘徊瑰颓膜靡想呸蜡辙峡狂食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定高锰酸钾标准溶液:。氢氧化钠溶液:1mol/L。酸性硫酸铁溶液:称取50g硫酸铁,加入200mL水溶解后,慢慢加入100mL硫酸,冷却后加水稀释至1000mL。盐酸:3mol/L。两淳笺祁救恤细赚坚野掠砸艾过蒲泉仙往惹稠眠睹综盈额将露况孔疾弥吼食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定仪器25mL古氏坩埚或G4垂融坩埚真空泵或水泵。袖戳忙孽扦遂吭屏恭宴废稍别扭傣锦谰殴乓湿际纳抛硼柄涨脱世持嫁奶相食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定