文档介绍：《食品中碳水化合物的测定》电子教材直接滴定法测定还原糖含量一、还原糖知识概述还原糖是指具有还原性的糖类,包括葡萄糖、果糖、乳糖和麦芽糖。在糖类中,果糖分子中含有游离***基,乳糖和麦芽糖分子中含有游离的半缩醛羟基,它们都具有还原性。其他非还原糖性糖类,本身虽不具有还原性,但可以通过水解生成具有还原性的单糖,再进行测定,然后换算成样品中的相应糖类的含量。所以,糖类的测定是以还原糖的测定为基础的。还原糖的测定方法很多,其中最常用的有直接滴定法、高锰酸钾滴定法和比色法,除此之外还有碘量法、蓝-爱农法、二硝基水杨酸法等。二、直接滴定法测定还原糖含量(一)仪器试剂1、仪器(1)酸式滴定管,25mL;(2)可调式电炉(带石棉网)2、试剂除非另有规定,本方法中所用试剂均为分析纯。(1)碱性酒石酸铜甲液:(CuSO4•5HO2)***蓝,溶于水中并稀释至1000mL;(2)碱性酒石酸铜乙液:,溶于水中,再加入4g亚铁***化钾,完全溶解后,用水稀释至1000mL,贮存于橡胶塞玻璃瓶中;(3)乙酸锌溶液:,加3mL冰乙酸,加水溶解并稀释至100mL;(4)亚铁***化钾溶液(106g/L);(5)盐酸;(6)葡萄糖标准溶液:-100℃干燥至恒量的纯葡萄糖,加水溶解后加入5mL盐酸,并以水稀释至1000mL。;(7)果糖标准溶液:按(6)配制;(8)乳糖标准溶液:按(6)配制;(8)转化糖标准溶液:,用100mL水溶解,置于具塞三角瓶中,加5mL盐酸(1+1)在68-70℃水浴中加热15min,放置室温定容至1000mL,。(二)(1)一般食品:-,-,置于250mL容量瓶中,加50mL水,慢慢加入5mL乙酸锌溶液及5mL亚铁***化钾溶液,加水至刻度,混匀,沉淀,静置30min,用干燥小滤纸,弃去初滤液,渡液备用。(2)酒精性饮料:,置于蒸发皿中,用氢氧化钠(40m/L)溶液中和至中性,在水浴上蒸发至原体积的1/4后,移入250mL容量瓶中,慢慢加入5mL乙酸锌溶液及5mL亚铁***化钾溶液,加水至刻度,混匀,沉淀,静置30min,用干燥小滤纸,弃去初滤液,滤液备用。(3)含大量淀粉的食品:-,加200mL水,在45℃水浴中加热1h,并时时振摇。冷却后加水至刻度,混匀,静置、沉淀,喜200mL上清液至另一250mL容量瓶中,慢慢加入5mL乙酸锌溶液及5mL亚铁***化钾溶液,加水至刻度,混匀,沉淀,静置30min,用干燥小滤纸,弃去初滤液,渡液备用。(4)碳酸类饮料:,在水浴上微热搅拌除去二氧化碳后,移入250mL容量瓶中,并用水洗涤蒸发皿,洗液并入容量瓶中,再加水至刻度,混匀后,备用。,置于150mL锥形瓶中,加水10mL,加入玻璃珠2粒,从滴定管滴加约9mL葡萄糖或其他还原糖标