文档介绍：:..果蔬成分生化分析作者:最新指导老师:学号:(温州大学生命与环境科学学院班级)摘要:果蔬是我们牛活中常见的食物,大多数果蔬中含有维生素C、糖类、蛋口质等成分。这些成分对植物的生理活动起到很人的作用,同时也是我们人体所需的营养物质。不同种类的果蔬小这些成分的含量是不同的。本实验选取盘菜和萝卜作为研究对象,对其维牛:素C、总糖、还原糖、蛋口质含量及过氧化物酶活性进行分析。通过实验了解萝卜和盘菜在这些成分上含虽的不同,并学握滴定法、恵酮比色法、考马斯亮兰法、聚内烯酰胺凝胶电泳法等实验方法。关键词:萝卜、盘菜;维牛素C、总糖、还原糖、蛋口质、过氧化物酶BiochemicalanalysisoffiuitsandvegetablesAuthor:Tutor:Number:(Classof,DepartmentoflifeandEnvironmentalScience,WenzhouUniversity)Abstract:,sugar,,,studyingthevitaminC,totalsugar,reducingsugarandprotein'scontents・Atthesametime,itanalyzedtheperoxidase',weacknowledgedthatradishanddish'scomponentcontentsaredifferentwhilemasteringsomeexperimentalmethodssuchastitration,anthronecolorimetry,coomassiebrilliantbluemethodandpolyacrylamidegelelectrophoresismethod・Keywords:radish,dish,vitaminC,totalsugar,reducingsugar,protein,:萝卜含有能诱导人体自身产牛•干扰素的多种微量元素;白萝卜富含维生素C,而维生素C为抗氧化剂,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂肪沉积。[1]白萝卜中含有大量的卅i物蛋白、维生素C和叶酸,食入人体后可洁净血液和皮肤,同时还能降低胆固醇,有利于血管弹性的维持。[1]萝卜在屮国民间素有“小人参”的美称。一到冬天,便成了家家户户饭桌上的常客,现代营养学研究表明,萝卜营养丰富,含有丰富的碳水化合物和多种维牛素,其中维生素C的含屋比梨高8—10倍。[2]盘菜[3]又称芜菁(turnip),大头菜,大头芥,根如圆萝卜,盐腌晒十作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。芸臺属芸耋种芜菁亚种能形成肉质根的二年牛草本植物。别名蔓善、圆根、盘菜等。染色体数2n=2x=20o肥大肉质根供食用,每100克鲜重含水分87〜95克、〜、〜21克、-、〜,以及其他矿物盐。肉质根柔嫩、致密,供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均冇栽培。2•材料、(一) 果蔬中维生素C的测量测定1%草酸溶液、2%草酸溶液、维生素C标准液、%2,6—二氯酚靛酚溶液(二) 果蔬中总糖及还原糖含量测定恿酮试剂、标准葡萄糖溶液()、6mol/LHcl溶液、20%NaoH溶液(三) 果蔬中蛋口质含量测定标准蛋白质溶液、考马斯亮兰G—250染料试剂、—Hcl缓冲液()(四) ①聚丙烯酰胺凝胶电泳分离过氧化物酶同工酶实验A(分离胶缓冲液)、B(浓缩胶缓冲液)、C(分离胶贮液)、D(浓缩胶贮液)、E核黄素、F蔗糖、TEMED、%过硫酸钱、电极缓冲液、封板胶、上样缓冲液、染色液②过氧化物酶活性的测定100mmol/:100mmol/L磷酸缓冲液()50ml于烧杯屮,加入愈创木酚28ul,于