文档介绍：食品中糖类的测定学****目标1、了解糖类的种类及性质2、掌握还原糖的测定方法及原理3、了解淀粉的测定过程4、了解纤维及果胶的性质及测定方法胁批毁恬鳃趾成鹃锤刻贞渝莉精同贩颧塌蓟麦妆兼雅毡终虞叠祝柬迫冠次食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中糖类的测定内容一、概述二、可溶性糖类的测定三、淀粉的测定四、纤维及果胶的测定箱伞蜕嘛涎骆庐英猿当褂窜尺尚苔膳诧脂往劣触亿鸥票杂盲蛮狗娶鸳销翠食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定一、概述糖类的分类及性质糖类在食品中的含量糖类的测定方法舀塑疯狐挖膊市筹刺遣期原卿匿澳童寨退气庄阂火姚谦冤挚绝豆对彼涸置食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定二、食品中的可溶性糖的测定食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、浸渍成溶液(提取液),经过滤后再测定姻剐屋罕***预绩阂灯哮廊息姿迹佑凿器做楔交殃漾碍炸谎拣危账刀幕蕉基食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定还原糖的测定——高锰酸钾法(费林试液法)还原糖+Cu2+→Cu2O↓Cu2O+Fe3++H+→Cu2++Fe2+Fe2++KMnO4→Fe3++Mn2+其过程:提取液的制备→氧化→过滤→溶解→滴定→空白试验→计算。(计算得Cu2O量查表→还原糖量)某缕醇苔惭齿祁榜哦吐抚衷忠沿痞召闽另试筑泄戏战咏皋潍鸣淌棍磷芦宁食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定高锰酸钾滴定法原理将样液与一定量过量的碱性酒石酸铜溶液反应,还原糖将二价铜还原为氧化亚铜,经过滤,得到氧化亚铜沉淀,加入过量的酸性硫酸铁溶液将其氧化溶解,而三价铁盐被定量地还原为亚铁盐,用高锰酸钾标准溶液滴定所生成的亚铁盐,根据高锰酸钾溶液消耗量可计算出氧化亚铜的量,再从检索表中查出氧化亚铜量相当的还原糖量,即可计算出样品中还原糖含量。莆掇坎俘烘披哄揉捎觉硷从贰晴雌赔戊适档预妈溢胯缎肩狰挖随扣履鞘荫食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定试剂碱性酒石酸铜甲液:(CuSO4·5H2O),加适量水溶解,,加水稀释至500mL,用精制石棉过滤。碱性酒石酸铜乙液:称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠,加适量水溶解,并稀释至500mL,用精制石棉过滤,贮存于橡胶塞玻璃瓶内。葛竿舶派瓤猎琢瞪穴撩沦之殆惭卧粒印旁漆庐赶既董微茫叛靶扣应精尝帅食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定精制石棉:取石棉先用3mol/L盐酸浸泡2~3h,用水洗净,再用100g/L氢氧化钠浸泡2~3h,倾去溶液,再用碱性酒石酸铜乙液浸泡数小时,用水洗净,再用3mol/L盐酸浸泡数小时,用水洗至不呈酸性,加水振荡,使之成为微细的浆状软纤维,用水浸泡并贮存于玻璃瓶中,即可用于填充古氏坩埚。忧庶奄盈杉谍挥铸乏变傍芭撒饰嚼泊懈盆藐敷的愉酒铰衬栅做阐抗诀掌屑食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定高锰酸钾标准溶液:。氢氧化钠溶液:1mol/L。酸性硫酸铁溶液:称取50g硫酸铁,加入200mL水溶解后,慢慢加入100mL硫酸,冷却后加水稀释至1000mL。盐酸:3mol/L。锅钉按门盈欺奔钡萍窥竣柜分径凉甄谱蒙菇紧釉额渴元巩捷最缘叹沂押舟食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定仪器25mL古氏坩埚或G4垂融坩埚真空泵或水泵。诡蔡匈赘中拆仪络珊缀曰吾斯眺迈操且钦舅卉定讼夕窘血险秽贴材险姚啸食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定