文档介绍：蔓越莓饼干(1)蔓越莓饼干:配料:黄油-75g,糖粉-80g,鸡蛋-15g,低筋粉-115g,蔓越莓碎-35g;烘焙:160度,中层,14-15分钟左右,至表面微金黄色;制作步骤:?将黄油软化至无颗粒状(冬天温度较低用打蛋器搅拌不好,可以用手按压,如果是温度比较暖和了,常温下黄油软化可以用打蛋器);?黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀,不需要打发;?加入全蛋液,建议分次加入,搅拌均匀;?倒入低筋面粉;?倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大,需要先切碎(不要切太碎);?搅拌均匀,成为面团。用手把面团整形成宽约6CM,(约需要1个小时,是冷冻不是冷藏哦);?。切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱烤焙即可。二、亲亲做面包主要需要面包预拌粉(直接使用,方便简单);或者是高筋面粉+耐高糖酵母+面包改良剂,(参考配方:高筋面粉500克糖100克盐2克酵母2-5克奶粉20克改良剂2克水240克鸡蛋1个黄油40克)这些都是做面包必备的烘焙材料哦~戚风蛋糕:鸡蛋2个、水30g、油30g、白砂糖60g、面粉(低筋)55g、泡打粉2g、塔塔粉2g、盐2g、打蛋盆3个、打蛋器、量杯、电子称、刮面板;制作步骤:、2中;、糖30g和塔塔粉2g并搅拌至奶油状;、油30和糖30g并搅拌至白砂糖融化;;(搅拌时间不宜太长,否则蛋糕不会蓬松);,搅拌均匀即可(切记此步骤不能用打蛋器搅拌),放入烤箱设置烤箱温度为160?,烤35分钟即可。烤箱做面包配料:高筋面粉250克,干酵母1又1/2小勺,改良剂4g,黄油30克,鸡蛋30克,盐3克,细砂糖45克,奶粉15克,水120克。烘焙:165度,约35分钟制作过程:1、将干酵母溶解在少量水中,静置5分钟左右,把高筋面粉、鸡蛋、盐、改良剂、细砂糖、奶粉、酵母水以及剩下的水混合均匀,揉成面团,揉到面团起筋以后,加入软化的黄油,继续不停地揉,直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。2、揉好的面团放在盆里,盖上保鲜膜或者湿布,28度左右发酵1个小时左右,发酵到2-,用手指沾面粉捅进去,手指孔不回缩,就表示发酵好了。3、用手挤压发酵好的面团,使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆,包上保鲜膜,放在室温醒发15分钟。4、醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和吐司模等长。5、擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上。6、从上往下卷起来。7、卷成一个长条。8、把卷好的长条放进土司模里。放在38度左右,湿度85%的环境下发酵到8分满(如果做带盖的土司则发酵到9分满)。9、发酵好的土司表面刷一层全蛋液,即可放入预热好的烤箱烤焙。165度,35分钟左右。10、出炉后,放在冷却架上冷却。冷却后切片。TIPS:1、这款土司非常松软好吃,奶香浓郁。虽然是使用直接法制作,但也独具风味。尤其是其质地松软,即使放置2-3天仍能保持较松软的口感。2.、土司需要冷却后才能切片,否则会因为太软无法切。高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。呵呵,且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条,对照一下中筋粉的用途,没错吧,)低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。说到面粉,必然要说到小麦(废话,面粉是由小麦磨出来的,呵呵)麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后