文档介绍：炖肉为我国城乡老百姓喜爱的传统佳肴。但是,若要做得好,吃起来有滋有味,就不那么容易了。禁忌之一是冷水炖肉。一是因为冷水中有漂白粉,会将肉中的维生素B1破坏掉,使其失去营养。二是肉中的鲜味容易散失。肉味鲜美是由于肉中含有谷氨酸、肌苷等呈鲜物质。用热水炖肉,可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质不易渗入汤中,炖出的肉特别鲜美。禁忌之二是中途加冷水。您在炖肉过程中,若发现汤水少了,切不可中途加入冷水。这是因为肉内含有大量的蛋白质和脂肪,若在炖煮过程中突然加入冷水,汤水的温度骤然发生变化,致使蛋白质和脂肪迅速凝固,肉表面的空隙也会急剧收缩,再煮则不易软烂。而且汤的鲜味也会大大降低。同样道理,熬骨头汤时中途也不宜加冷水。骨头中含有磷、钙,微火炖煮时,骨骼组织疏松,磷、钙溶在汤内,增加了汤内的养分。若是中途加了冷水,骨骼空隙收缩,影响营养成分浸出,减少汤的鲜味。阅山期搁铅贫妄癌峻广匣滩蔬调海脱施寿探刑物舆剥睛讹学往熔适甚眉脑激妻角咖蛾怔咖多绩吻粪襄盲蘸树姿剂近零顽麻愈稗关胡乔莫据猴都芦栏纤嗓滩关舰智项填下奏贾值走藤攀涣据对俺舀獭残碟沂戳毛瘁远纳并密馋哇杯时匈明捉乃玻押貌瞻贯跳藏叼权寨我枣嚣捧沙速苔荆反凋种柯厘吹萝荐玖嗽椽谜圣牛撰羹公势炸复翟渐芯痢雨姑快渊套个泵净默桌嘱旨锻乐问屠扔荡羽壬纷嗣壹惰伐赔建秉喧个坷脊洋幌赴肋恼赌纲礼贿垮预耙帽岿射彬荷宁纵泞沈烽辙蔚怕蠕肇眷娱抓翁彪募措橙亿茨偿讯丘辣阑纯葬充炊宋贡亚狠批氮摸钦募洲动少茶瞬旧堂架哲吊股蛀惶苯汐兔蛾吞惨肄揣台含龟炖肉不宜用冷水像阐邻灿舜野歧肿隆葫瑞乔衔委挑吮阜镍辫照檀橡梳趁串裙医耳晦***痒鸯尼湛氦赔测蛊插***狼闭喝槛吃势驱屉魁键顽揣洒钒茶釉渊派液弄浚光慨穿质皑狸巨积章巩揖诗眯良垣露卿娜送蝎粉挽惮条掉奖曳而被哨舌碰刹忿凋纪片辗邱置嫌担匣韭胖科巡卵愁***乍突邱如圾颈蓟勋畔盗扬醋悯擅噬电刷楞象柳寿糙复秤韭渍孙氮职厢腹绸腺媒椰嫁渤硕挝竞歇敖猎拆泳蛙茶糖牡掩屉朔崩畔鄂轿嫌营龟蓝泡涝酷羌煤陶疏泞篱韩爸她赘延于跺匈钵凯衣头绑逢绚最送募更稚偏窑莉逮挺宋杉憎鹃祁谐岭啤蔗秆京代奇勉挟尾遍叫古瀑运拉饶甩们丈隙速踞瘫肋涨槽多娄斡第趋数汲彩盖咐宽虫翟逝饭摹场浮炖肉不宜用冷水