文档介绍：雪菜炒鲜蚕豆原料:上海雪菜50克、鲜蚕豆400克调味料:盐、味精、白糖、料酒做法:1、鲜蚕豆去皮成豆瓣,雪菜切末。2、蚕豆过油后盛出,雪菜翻炒至熟后倒入蚕豆。适量加入各种调味料即可。清炒蚕豆油锅烧旺,倒入洗净的青嫩蚕豆籽,加入适量食盐,充分拌炒,沿锅边注入少量凉水,盖锅煮片刻。开锅,撒入切成小段的小葱,调小火势,加入适量的味精,再拌炒几下,即可出锅。注意不要加酱油,否则颜色难看,且无清爽口感;另外,盖锅时间不可太长,刚有蒸汽就可以,否则嫩蚕豆会发酥,没有口感。蚕豆炒鸡蛋春季时令菜。(1)蚕豆煮一煮,剥掉绿色的壳留下豆瓣。(2)准备一些火腿丁。(3)打鸡蛋,打过以后放些料酒(我喜欢不放料酒,看口味了),然后煮到5、6成熟,放盐,把蚕豆和火腿丁倒进去,搅和一下,接着煮熟。可以放麻油和酱油,也可以不放。(4)准备筷子,吃。雪菜炒毛豆材料:毛豆半斤雪菜二两青红椒各一只切丝制法:,.,再下毛豆及青红椒丝,加绍许水,盖上盖数分钟后,加豉油即可上碟毛豆炒蛋【特点】豆如粒粒翡翠、蛋如块块黄金,金镶玉琢,好看好吃。【原料】毛豆250克,鸡蛋2—3只,植物油50克,味精,盐各适量。【制作过程】,剥去豆荚,,入油15克,然后下毛豆煸炒,加盐,熟后盛出。 ,加油35克,待油热后,倒入鸡蛋液炒散,再放毛豆,炒至成熟后盛盘即可。萝卜干毛豆【特点】毛豆鲜美,萝卜香脆。【原料】毛豆500克,萝卜干200克,酱油1匙,白糖半匙,味精,盐各适量,植物油50克。【制作过程】,剥去豆荚,萝卜干洗净后切成小丁。,烧热后加油15克,热后萝卜干,煸炒1分钟即盛出。,倒入油25克,油热后投入毛豆煸炒,即加入酱油,白糖,盐继续炒至毛豆上色,成熟后,再放萝卜干,味精煸炒入味后即成。麻辣毛豆【原料】毛豆500克,猪瘦肉100克,植物油50克,白糖半匙,酱油一匙,四川豆瓣辣酱2匙,味精,花椒粉,黄酒各适量。【制作过程】,留豆待用;猪瘦肉洗净,。,待锅烧热后,放入油20克,油热后投入肉丁煸炒,烹入黄酒和酱油,熟后盛出。,烧热后倒入油30克,待油热后,下豆瓣辣酱煸炒几下,再放毛豆炒匀,加白糖,黄酒,炒至毛豆成熟,倒入肉丁,加味精,花椒粉再翻炒几下,即可出锅。咸菜肉丝毛豆【特点】滋味鲜美。【原料】毛豆500克,咸菜150克,猪瘦肉100克,植物油50克,白糖半匙,味精,精盐各适量。【制作过程】,咸菜洗净后,切成1厘米的小段,猪瘦肉洗净,切成丝。,烧热后放入油25克,待油热后放肉丝炒至断生,倒入咸菜翻炒,加入少许水,炒至水分收干离火盛出。,加油25克,热后下毛豆煸炒一会儿,加少许盐,白糖再炒,放咸菜,肉丝,味精,翻炒均匀即可出锅。盐水毛豆【特点】清香鲜嫩,佐酒最美。【原料】毛豆50克,花椒15粒,精盐适量。【制作过程】,沥去水汾,挑选饱满个大的,用剪刀去两端的尖角,(为使毛豆进味)。 ,放花椒和精盐,加清水至与毛豆平,用旺火加盖煮20分钟后捞出,装盘。原粒黄豆的烹制原料黄豆常用于焖猪手、排骨。烹制时