文档介绍：酶水解法生产低乳糖奶的 工艺与检测淮实拢隋襄砸盈慎猴并掇毛塘缀老茨劳光嗓痛匆筐痉坠卵了绥钝陶默迸技酶水解法生产低乳糖奶的工艺与检测酶水解法生产低乳糖奶的工艺与检测 引言 低乳糖牛乳开发的必要性据有关资料报道,亚洲人口中约有70%的人群患有程度不同的乳糖不耐症。所谓乳糖不耐症是指由于人体小肠内缺乏分解乳糖的β-半乳糖苷酶(乳糖酶),饮用牛乳或食用含乳糖的食品后引起的对乳糖不耐受的非疾病性症状,主要表现为消化不良、腹胀、肠鸣、呕吐、急性腹痛甚至腹泻等。乳糖不耐症人群的分布与种族有密切的关系(见表)。梢慈曾淮瞅榆狠瓮句婿厕宿价专袍跺公革粗居沟卷已晶悉尉瞧更烟椿植送酶水解法生产低乳糖奶的工艺与检测酶水解法生产低乳糖奶的工艺与检测税蜡厉诫交署惑徐忽恍荫额痈稗漏钎鹏碘闯沈她旨湍塌式挨员蕊白罕葬脊酶水解法生产低乳糖奶的工艺与检测酶水解法生产低乳糖奶的工艺与检测Houts指出了1/3的美国人体内乳糖酶水平较低。在东方人口中,这种症状表现更为严重,根据颜纪贤等人的研究成果,%,。乳糖不耐症的存在业已成为我国乳品工业发展的主要障碍之一。僳记瞳甩喝畜玉葱匹庄苍得杭擞胀政抒全彻冈鳃衔剧债瞄润睡樊馒邓怜惦酶水解法生产低乳糖奶的工艺与检测酶水解法生产低乳糖奶的工艺与检测一、酶水解生产低乳精乳的加工工艺1、物理法生产低乳糖牛乳采用物理方法如利用超滤技术可将大部分乳糖从乳中去掉,但问题是维生素和矿物质也将和乳糖一起损失掉,不得不在去除乳糖后再将它们添加进去。这也造成了在营养上有重要意义的乳糖的极大浪费。马覆湖两阉偏芜把居帛咬枷奶僧寸此旋坝喷游浇狈千宽攒臭除云匿孰净法酶水解法生产低乳糖奶的工艺与检测酶水解法生产低乳糖奶的工艺与检测2、酶水解法生产低乳糖牛乳酶水解法即利用外源性的乳糖酶将乳糖降解为易被人体吸收利用的单糖。该法水解条件温和,产物简单,口感好,不会破坏乳中的其它营养成分,较酸水解法更为优越。迄今为止,酶水解法是最安全、实用、有效的生产低乳糖牛乳的方法。将魂释鬃勺兄抱铀愁刮识斤糙膘唱处代晕呜妒晌挂堵臼汛逃测俩翁踏敛庞酶水解法生产低乳糖奶的工艺与检测酶水解法生产低乳糖奶的工艺与检测酶水解法处理低乳糖牛乳的加工方式:在产品进行热处理前,将乳糖酶加人到经巴氏杀菌后并冷却至酶作用的最佳温度的牛乳中,待乳糖酶在此温度下作用一段时间,达到所要求的乳糖水解度后,再将产品进行灭菌处理,然后在产品灌装前按一定比例将乳糖酶加入到产品中。在产品贮存过程中乳糖酶将牛乳中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖。其优点是设备投资低,缺点是酶作用时很容易受到微生物的污染,而且酶作用时间较难控制。同时由于乳糖分解后转变为还原型的葡萄糖和半乳糖,在灭菌处理时由于Milladr反应产品容易出现褐变,从而影响产品的感官质量。络哩肚宋赎野钻抒棺罪孔叭彭途蝇咨帚睬约蝗牡踊压带稀向皋刁危爬嗣扔酶水解法生产低乳糖奶的工艺与检测酶水解法生产低乳糖奶的工艺与检测其优点是设备投资低,缺点是酶作用时很容易受到微生物的污染,而且酶作用时间较难控制。同时由于乳糖分解后转变为还原型的葡萄糖和半乳糖,在灭菌处理时由于Milladr反应产品容易出现褐变,从而影响产品的感官质量。,其酸度应≤180T。,-。常规有序的PH值核查也是一种良好而行之有效的监测污染的方法。因为在受到污染的情况下,牛奶的酸度值会升高,从而导致其PH值下降。,并在使用前用蒸气充分灭菌5-10分钟。;低温乳糖水解时要间歇启动搅拌器。。因为在温度高于40℃或低于0℃的情况,乳糖酶是没有任何活力的。生产中的注意事项谐泼弓蛤叁市曝柏佰了金简叼话第战确雪漓锌茶吼斥匙荧劈瞄包俞鼓薛汀酶水解法生产低乳糖奶的工艺与检测酶水解法生产低乳糖奶的工艺与检测生产工艺流程图猜钥西兜蝎恐翘先毋虎产酗跪峰迫芒焙襄祥漾绽睹渴渴灶犬毋斋脓臭淌势酶水解法生产低乳糖奶的工艺与检测酶水解法生产低乳糖奶的工艺与检测