文档介绍：悠悠奶标准店技术培训资料第一节:悠悠特色奶茶一、红茶煮制:(温奶茶,单品茶饮专用)工具:计时器1个,量桶1个,进口保温桶1个。过滤网1个,不锈钢锅1个,温度计1个。配比:红茶100克,操作方法:的水,放入不锈钢锅烧开,降温至90度,再放入100克红茶,浸泡6分50秒,(用计时器做标准)时间到后虑出茶叶,将茶水装入保温桶包即可使用。注意:1、保温桶内不能有油或其他异味2、一般不建议浸泡时间过长,不然会导致茶味过重,影响口感3、不同茶叶的浸泡时间和比例也不相同的4、要将细的茶末过滤干净防止2次发酵。二、红茶煮制:(冰奶茶专用)工具:计时器1个,量桶1个,进口保温桶1个。过滤网1个,不锈钢锅1个,温度计1个。配比:红茶55克,操作方法:水,放入不锈钢锅烧开,降温至90度,再放入红茶,浸泡10分钟(用计时器做标准)时间到后虑出茶叶,将茶水装入保温桶包即可。注意:1、保温桶内不能有油或其他异味2、一般不建议浸泡时间过长,不然会导致茶味过重,影响口感3、不同茶叶的浸泡时间和比例也不相同的4、要将细的茶末过滤干净防止2次发酵。三、绿茶的煮制(单品饮用,奶茶专用)工具:计时器1个,量桶1个,进口保温桶1个。过滤网1个,不锈钢锅1个,温度计1个。配比:绿茶100克,操作方法:水,放入不锈钢锅烧开,降温至75度,再放入100克绿茶,浸泡6分50秒(用计时器做标准)时间到后虑出茶叶,将茶水装入保温桶包即可使用。原味奶茶:做法1(杯装做法:冷):奶精25克,热水打散,加冰块160克、、、、急速摇动雪克壶8-10克下即可。:奶精20克、热水打散、加冰块110克、、、、急速摇动雪克壶8-10下即可。原味奶茶:做法1(杯装做法:热):奶精25克,热水打散,、、、、搅拌均匀即可。:奶精20克、热水打散、、、、、搅拌均匀即可。原味奶茶:做法2(桶装做法:冷)材料:茶叶100克、、奶精580克、白糖480克做法:先用锅把水烧开,降温到90度,放入茶叶浸泡10分钟,时间到后滤除茶叶,在茶水中加入奶精调匀,用量杯打少量的开水将白糖溶化,再倒入茶水中,最后加冰块7斤、冷水1斤,搅匀装保温桶即可。原味奶茶:做法2(装桶做法:热)材料:茶叶100克、、奶精580克、白糖440克做法:先用锅把水烧开,降温到90度,放入茶叶浸泡10分钟,时间到后滤除茶叶,在茶水中加入奶精调匀,用量杯打少量的开水将白糖溶化,再倒入茶水中,最后加开水8斤,搅匀装保温桶即可伯爵奶茶、乌龙奶茶做法同上。液态奶的制作材料:奶精500克,做法:开水搅拌均匀,放入冰柜冷藏备用原味奶茶:做法3(杯装做法:热):,,,,,:,,,,,急速搅拌均匀即可。原味奶茶:做法3(杯装做法:冷):,,,,加冰块190克,:,,,,加冰块140克,急速摇匀即可。悠悠奶绿:(杯装做法:冷)材料:奶精25克、、、冰块160克、。操作方法:在雪克壶内加入奶精用热水打散,加入冰块、果糖、,摇8-10下装杯即可。薄荷珍珠奶绿:材料:奶精25克、、、冰块160克、、、珍珠20克操作方法:在雪克壶内加入奶精用热水打散,加入冰块、果糖、,最后加入薄荷蜜,摇8-10下装杯加入珍珠即可。伯爵奶茶、乌龙奶茶做法同上第二节珍珠的煮制材料:珍珠500克、、珍珠煮制(水烧开后,下入珍珠粉圆后,煮10分钟,然后关火焖18分钟,再用漏筛捞起珍珠粉圆后再冷水冲凉,放入珍珠盒内,再加糖水以防珍珠粘在一起。注意:煮好的珍珠保存时间不宜过长,否则珍珠会变硬,口感不好,最好放置的时候过5分钟搅一次。第三节口味奶茶材料:口味果粉22克、奶精23克、、、冰块150克、珍珠或椰果20克操作方法:用干净雪克壶放入口味果粉、奶精、热水打散后再加果糖、茶水、冰块、,然后急速摇动雪克壶8-10下,取奶茶杯加入适量的珍珠或椰果再将摇好的奶茶倒入杯中,盖上封口膜插上吸管,一杯完美的奶茶就呈现在顾客的面前了。口味奶茶(热饮)材料:口味果粉22克、奶精23克、、、热水适量、珍珠或椰果20克操作方法:用干净雪克壶放入口味果粉、奶精、用热水打散后再加果糖、茶水、,然后急速搅匀让其起泡、取奶茶杯加入适量的珍珠或椰果再将摇好的奶茶倒入杯中,盖上封口膜插上吸管、一杯完美的奶茶就呈现在顾客的面前了。日本北海道抹茶奶茶:冷材料:抹茶粉50克操作方法:用干净雪克壶放入抹茶粉,热水打散后,再加冰块150克,,然后急速搅匀。再将摇好的奶茶倒入杯中,盖上封口膜插上吸管,一杯完美的奶茶就呈现在顾客的面前了。第四节台湾鲜茶系列一、柠檬红茶(绿茶)的制作杯装制作方法:(冷饮)材料:红(绿)、、、冰块170克操作方法:把冰块、果糖、茶水、柠檬汁,一起放入雪克壶内加凉水至450处摇10秒装杯即可一泡沫杯装制作方法:(热饮)材料:、、热水适量操作方法:、、最后加热水至雪克壶450处急速搅匀装杯即可二泡沫红(绿)茶的制作