文档介绍：“一叶五千年”,指的就是茶叶。上古传说中的神农自出生始就是个水晶肚子,五脏六腑全都能看得一清二楚。神农尝百草,把好吃的放在身体左边的袋子里,给人吃;不好吃的放在身体右边的袋子里,作药用。有一次,神农尝了一片小嫩叶,这叶片一落进肚里,就上上下下地把里面各器官擦洗得清清爽爽,像巡查似的,神农把它叫做“查”,就是后人所称的“茶”。《神农本草经》亦曾记载“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。神农尝百草遇毒时,正是摘取茶树鲜叶咀嚼而得以解除毒性,既而认识到了茶的药用价值。此后,人们开始采摘茶树上的嫩叶,自然晾干、晾青,收藏。上古时期尚无制茶法,人们运用制草药的方法,将茶叶自然晾青。从制作工艺来讲,这昭示着中国茶叶史上“古代白茶”的诞生,因而有人推断,白茶应是最早出现的茶类,也是自然气息保持最多的茶。宋徽宗《大观茶论》认为白茶自为一种,与常茶不同,但由于其品种独特,地域性强,产量较低,受众较少,因而对于很多消费者来说,就像一位熟悉的陌生人。近年来,白茶以其自然、质朴、厚重的历史文化、独特的生长环境、传统的制作工艺和独特的毫香蜜韵而逐渐走进人们的视线。浑然天成的白茶近代著名茶学家、茶叶教育家陈椽于1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文,其中“白茶分类纲目”明确指出,“白茶品质特点是白色茸毛多,汤色浅淡或初泡无色。要求黄烷醇类轻度地延缓地自然氧化,既不破坏酶促作用,制止氧化,也不促进氧化,听其自然变化。一般制法是经过萎凋、干燥两个工序。”大家熟知的安吉白茶、溧阳白茶、资溪白茶其实是因自然变异导致芽叶中的叶绿素部分缺失,使得叶片呈现黄白色,故而又称“白化茶”,其制作工艺与绿茶相同,因而属于绿茶的范畴。而福鼎白茶、政和白茶、福安白茶等是采自叶片和茶芽密披白毫的白茶品种(大白茶或大毫茶),不炒不揉,经鲜叶、萎凋、干燥而成的茶叶,这才是真正的白茶。其中萎凋是白茶制作过程中最重要的工序,这一过程被形象地比喻为“吐纳”;日光萎凋(晒干)与室内晾青(风干、阴干)交替进行,白天把茶青中的水分吐出来,但是由于茶季日夜温差较大,到了夜间,温度下降,湿度增加,空气里的水汽又被正在萎凋中的茶叶吸纳。这样周而复始,在白天和黑夜的一吐一纳间,水分逐渐散失,叶细胞浓度和细胞膜透性发生改变,加上各种酶的激活,引起一系列内含成分的变化,从而形成白茶特有的醇美品质。一年茶,三年药,七年宝白茶是我国特种茶,主产于福建福鼎、政和、松溪和建阳等地,我国台湾地区也有少量生产。福建人对白茶有“一年茶,三年药,七年宝”的俗语,因而在大部分福建人看来,与其说白茶是茶,还不如说是药。福鼎市御春园茶业有限公司总经理谢正理介绍说,在福鼎,白茶是作为药使用的,民间一直用煮茶来治疗感冒、发烧等疾病,谁家小孩儿感冒发烧了,老人们就会拿出家中存放三年以上的老白茶,投入杯中,注入清水,再将茶杯放入锅中,隔水蒸煮3分钟,至出浓汁后滤出茶汤,加入冰糖,让病者趁热饮用。如果身上长了湿疹,或是上山劳作身上有划伤的地方,就会用白茶的茶汤涂抹患处,效果也很好。这使得越来越多的学者对白茶的研究逐渐深入,并对其药理进行梳理。白茶中氨基酸含量约为6%,最高可达9%,是普通绿茶的3,4倍,这也是白茶清爽回甘的原因所在。白茶中的茶氨酸含量也较高,茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺,有利于血液免疫细胞促进干