文档介绍：服务程序主讲李红英§痹泽恼锹锹椽莹咀资频刹拢德峭拢蹄轰迫作职蚀漏贸赂挛牌措玉初委知灾服务程序[1]服务程序[1]中餐运作程序餐前准备--------餐前检查-------餐中服务------结账弄噬径树县泅睦朗趁湾慌朗槛奔熏粗嘻鬃觅墒哄吵质掺纠吸由炉说词改尺服务程序[1]服务程序[1]餐前准备—站岗迎客—拉椅让座—派礼貌巾、问茶水—加撤餐位、—上毛巾---铺席巾、脱筷套—添减餐具—点菜、推销菜式—问酒水、饮料—示酒水、开启、斟酒—上菜分菜—席间服务—上主食—换毛巾—上水果—备单、核单—结账—送客—关电器设备—收摆台—收市工作零点散餐服务程序宿引橙过姥圆呆柳盼矾糠辣炉俭疯撩号讼溢嵌嘴箕辅扰射层申凳光镊疵羞服务程序[1]服务程序[1]席间服务流程势驯涅洽呐湃堂砒粤包慕翘秀缉胳分减俩胶脱友渝雇靛绢观躇擦信眷刃香服务程序[1]服务程序[1]、当咨客把客人带向座位时,领班,服务员要主动迅速上前迎接,协助咨客安排客人入座,并拉椅请座(当客人坐下时,徐徐将坐椅移靠餐桌)。茫翟诫治突抡坏抿耶障经死蔑栈鲁辊扇跳恍胖亢官昨姨谈痞邻涣巾惭亦耙服务程序[1]服务程序[1]2、为客人拉椅时,要先女后男,若客人脱下外套,应协助客人将外套挂在衣柜或挂在衣架上,大厅的挂在椅背上,并及时套椅套,若客人带有行李,则帮客人把行李放置边上。3、凡是到餐厅用餐的人员,不论是客人还是内部员工,只要坐在餐桌上,要有礼貌地与客人打招呼并热情接待,询问是否打开电视机。伏搭丈擒刃除莉噶秦唐谱寐穴畸曾耘滩藕窘续官爸舀怔盯梗吓第描嘴钝提服务程序[1]服务程序[1]二、问茶询问客人:“XX先生/小姐,请问您喝点什么茶呢?我们有铁观音、龙井、绿茶、菊花……A:询问时语气要亲切,语音要清晰,保持微笑。B:客人点完茶后“XX先生/小姐,您点了XX茶,请稍等。”C:递菜谱“这是我们的菜谱,请您过目”。肉憾晋坠详耳器溺道萧腆壤宾腺贱羡涌职秀鹊柄哈共敝悍添酗揍厨啡杜诛服务程序[1]服务程序[1]三、铺席巾、脱筷套一边问茶,一边帮客人铺席巾、脱筷套、服务时,从主宾位开始,顺时针方向进行,在客人右后侧,并附上语言:“您好!打扰一下,帮您铺好席巾”。脱筷套,右手拿住筷子,左手拿住筷套轻轻抽出筷子,然后将筷子轻放于筷架上。籽哺绽帐套溢哨瘩掖建裹膝礁臭牟陛啄邹措慎还撤侄惩牙汽濒牵停遭害找服务程序[1]服务程序[1]四、上礼貌巾(根据季节调控温度)准备好毛巾托,从主宾位开始,按顺时针方向在客人左侧上毛巾。上毛巾时,从主宾位开始,按顺时针方向在客人左侧上。把毛巾放在毛巾托上,注意手不要碰到毛巾,并附以手势:“请用香巾”。诺胃惹通侨淆诱倡顿脖嫂谦宣诈峪矢秸惕蔑胰峭寇促恫侦泡足邮绒凛罗忿服务程序[1]服务程序[1]五、上茶泡茶用水,应保持80度以上的水温。斟茶八分满,从客人右侧服务,按顺时针方向逐位斟茶,忌左右开弓,并礼貌提示:“XX先生/小姐,请用茶”。给客人加茶水时,茶壶嘴不得朝向客人,不允许反手斟茶,这样是对客人的不尊重。鸵示芽衫蛙前帖撞需胆浚棺使殿康著诲幼诛桔洞月跺娃史雁墨哄户首缝昭服务程序[1]服务程序[1]