文档介绍：食堂采购管理制度为规范职工食堂食品原料、相关产品的采购、验收程序,节约采购成本,满足经营需要,提高管理水平,特制定本制度。一、基本原则1、采购应遵循“货比三家”的原则,同等质量比价格、同等价格比质量、同等价格质量比服务,根据供应商的资质、规模、诚信、服务等因素,综合评价后确定定点采购的合格供应商, 以确保食材的质量、卫生、安全。2、原则上要求一律在指定供应商采购,如遇特殊情况要分散采购少量原材料,经食堂分管负责人、食堂管理员、主厨、库管员协商同意后由采购员进行分散采购。事后需及时将情况记录在账并上报分管负责人进行审查。3、科学、客观、认真地进行收货质量检查,确保食品原材料安全。二、管理内容1、食品原材料采购,食品原料采购分粮油类、调味品类、蔬菜类、肉禽蛋类、干杂货、其他。2、厨房日用品采购(食品相关产品) ,燃料、厨具、餐巾纸、筷子、餐盘等。三、管理方法(一)供货商选择1、初选供货商:从所在城市内找出三家以上有代表性的供货商,在考察中要重点了解供货商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等。2、试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货,重点从质量、价格、服务三方面进行比较。3、确定供货商:在试用两个月的基础上,由分管负责人、食堂管理员、食堂主厨商量后确定供货商,并签订供货协议,协议 -式三联:一份供应商、一份财务部、一份食堂管理员。协议应确定定价时间、供货质量保证金、食材的质量要求。4、零星散货及较长时间才需采购的物品,可根据当地情况随机选择供货商,要求价格公道、质量有保障。(二)采购数量的确定1、食品原料采购,每周六由食堂主厨和食堂管理员拟定下周职工用餐的菜谱,主厨根据菜谱和配菜材料的库存情况, 列出采购计划清单。①粮油、调味品类、干杂货、低易耗品等此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、 采购周期、储存条件等因素,根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过 15(干杂货、调味品类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量)。最低不得低于3天用量。②蔬菜、鲜货类此类原料实行每日采购,一般要求供货商送货,特殊情况下需散购的,由采购员外出采购,并填写散货采购单,采购量根据每日所需量,可略微超量,但不得超出总量 10%。水产类采购量根据菜单而定,采购量不得超过3天用量,采购入库存放在鱼缸内。③肉类此类食品原料要求根据每日菜单,适量采购,采购量要求能满足 1-2天的量。入库后及时处理,存入冰柜。2、厨房日用品采购(食品相关产品)厨房用品短缺时,食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量,并向主管部门申请,填写采购申请单。3、食品原材料每日营业结束前,根据存货、次日就餐情况、储存条件及送货时间,列出次日的采购食品原料类别、 数量并填写次日用量清单或采购计划清单。(三)货物验收,对原材料采购有特殊要求的按合同严格执行。1、货物质量验收:由食堂管理员与食堂主厨负责把关,基本要求为:米面等主食原料要求无寄生虫、新制作,不得为陈米陈面;食用油要求为品牌油,不得以次充好;蔬菜、水果要求新鲜,不得有***、残损现象;肉