文档介绍：维生素与辅酶VitaminsandCoenzymes维生素与辅酶维生素是一类有机化合物,天然食物中含量极少,但对人体的生长和健康都为必要,人体自身不能合成,必须由饮食中摄取,因此,维生素是参与生物生长发育及代谢所必需的一类微量有机物。最早分离的VitB是一种胺类化合物(硫胺素),称这类物质为维他命(Vitamine)(生命胺),后来发现的许多维生素并非胺类,维他命变成Vitamin(维生素)。维生素的作用维生素对生物并非供能或组成生物体的结构成分,但确为代谢过程所必需,多作为辅酶或辅基的功能、或影响酶的活性、或影响一些特殊的生理功能影响到正常代谢而影响正常生命活动和生长发育。严重缺乏时会引发病变。维生素的分类维生素都是小分子有机化合物,化学结构上没有共同性,包括有:脂肪族、芳香族、脂肪环族、杂环及甾类化合物等,依据结构无法对它们进行分类,习惯上依据它们的水溶性或脂溶性分为脂溶性维生素[Lipid(fat)-solublevitamins],如VitA,VitD,VitE,VitK等;水溶性维生素(Water-solublevitamins),如VitB家族(B1,B2,烟酸和烟酰胺,B6,遍多酸,生物素,叶酸,B12等)和VitC。维生素A和胡萝卜素 (Carotene)VitA的化学名称是视黄醇(retinol),是一个具脂环的饱和单元醇,由四个异戊二烯单位组成,有五个共轭双键。包括A1和A2,前者主要存在于海水鱼肝脏内,后者存在于淡水鱼肝脏内,A1活性较A2为大。-胡萝卜素结构与VitA非常相似,1分子胡萝卜素可转化为2分子VitA。VitA易被氧化,遇热或光更易氧化。维生素A1、前体及衍生物维生素A1和维生素A2VitA的主要功能维持上皮细胞正常结构和功能;组成视色素;促进粘多糖合成及骨的形成和生长等。VitA缺乏的症状包括,皮肤和各器官表皮角质化(蟾皮病)、眼角膜和结膜表皮细胞退变(干眼症,角膜软化症)、夜盲症。维生素A与暗适应几种有生物活性的 异戊二烯化合物