文档介绍：学校食品安全厦门市疾控中心洪华嵘2013-06-05上海“毒校服”事件三聚氰胺 水资源 … 学校营养&食品安全?2CompanyLogo特殊群体——“祖国的花朵”《中华人民共和国食品安全法》-《餐饮服务食品安全操作规范》-《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》--《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等五个配套文件的通知-——学校食堂建设与管理;panyLogo特殊群体——“祖国的花朵”中小学生正处在生长发育期间,他们的免疫力还比较低,辨别和抵御有害食品的能力要比成人差。可以说,我们做的一菜一饭都与他们的身心健康息息相关。做好学校食品安全工作,不仅有利于保障青少年学生身体健康和生命安全,而且对于保持学校正常教学秩序、维护社会稳定也有重大意义。panyLogo资质开办学校食堂需要具备的基本条件:、布局、设备设施与环境卫生(加工操作间)——《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》;——餐饮服务许可证;。8CompanyLogo管理-关键建立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制;配备专职食品安全管理人员;建立健全食品安全管理制度,明确每个环节每个岗位从业人员的责任;建立从业人员健康管理档案,每年督促从业人员进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作;加强从业人员食品安全知识和技能培训,确保采购、贮存、加工等关键环节安全可控;加强设施设备的定期维护,确保正常运行。9CompanyLogo操作-食堂卫生要求(一)原料采购卫生要求(二)食品贮存卫生要求(三)粗加工及切配卫生要求(四)烹调加工卫生要求(五)供餐卫生要求(六)食品再加热卫生要求(七)食品添加剂的使用要求(八)食品留样要求(九)餐具卫生要求(十)panyLogo