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西式早餐摆桌服务工作标准
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CYFW135
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●准备用具
(1)将早餐餐桌上所需的一切用具:包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分类依次整齐放入服务托盘内;
(2)各类餐具必须经过高温消毒,擦拭干净,光洁无异物、无破损;
(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺须事先放在叠好的餐巾里,以加快服务速度。〖ZK)〗
●摆桌和检查
(1)检查桌面,桌面要光洁,无异物,无污迹;
(2)将桌面上的花瓶、糖盅、椒盐瓶、烟灰缸、食碟、勺依次摆放好;
(3)将咖啡杯放在咖啡碟上,杯口向上,杯把向右,咖啡勺放在咖啡杯把处,再摆在桌上;
(4)检查糖盅是否清洁无污迹,各类袋糖是否齐全及摆放整齐;
(5)检查餐台上各种用具是否齐全,餐具是否清洁,无破损,桌椅是否整齐干净。