吃货的小厨房.doc

文档介绍：咸蛋黄焗香芋,咋一个香字了得材料:荔浦芋头一个约600克,咸蛋黄5枚,白砂糖一勺约15克,玉米油500克(实耗约40克) 制作:1、荔浦芋头去皮切块,隔水蒸至8、9成熟。2、热锅,倒入玉米油,油温六成,倒入蒸好控干水分的芋头炸制表面金黄。3、咸蛋黄蒸熟,或用微波炉高火叮1分钟,取出用调羹碾压成细末。4、炸好的芋头捞起,另起一锅,少许油炒咸蛋黄,加一勺白砂糖调味。5、咸蛋黄炒至冒细泡就可以倒入芋头翻炒起锅。 TIPS:1、芋头可以先用水汆烫熟,再裹上面粉,下油锅炸,如果不喜欢厚糊的就直接蒸熟了再直接炸。2、咸蛋黄本身含有盐分,此道菜不需要加盐,加一勺白砂糖倒更加的惹味。3、芋头含有一种黏液会令接触的皮肤发痒,所以削皮的时候最好戴上手套哦。老成都的鱼香茄子脆皮不油腻新造型具体做法如下:1茄子(不要买又光滑又硬的茄子,那种茄子太老了)2主要调料:泡海椒、泡姜、大蒜(三种都切碎)、白糖、小葱(葱花)  、醋(不用放味精鸡精一类的调料)3滚刀给茄子***服(我卖弄一下刀法,你用打皮刀也可以)4脱掉紫色外衣后的茄子5去皮后的茄子切成规则的长条6干淀粉上粉(加点毛毛盐)7每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹8锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条 9 中火慢炸10完全炸透茄子变色11莲花白切细丝用于盘子垫底12将炸好后的茄条快速按规则码好(想怎么码都行,想想我们小时候的积   木!呵呵)13锅内加很少的油烧到五成油温(因为油少所以加温很快哦)14先加入泡辣椒炒香出色15再加入蒜粒和泡姜粒继续炒16炒香后加水烧开(少加点水)17加入白糖18扯芡(这个是不加水只要醋和芡粉调和的芡汁水,颜色有点像加奶的咖啡)19加入葱花(这时一股鱼香味扑面而来)20起锅浇汁上菜(建议你用勺子,这样浇汁更准确)鲜虾粥:高压锅成就及其鲜美的海鲜粥原料:6只大虾,大米200克,水适量,香油1ml,,姜片2片,香葱适量。做法:1、将大米洗净倒入高压锅内放入适量的水,将程序调到熬粥环节(约20分钟);2、虾洗净,去掉虾须、虾枪、虾脚和虾线备用;3、待粥熬好后,打开盖子调入食盐并滴入几滴香油;4、然后将大虾和姜片放入粥内,盖上盖子,将程序调到煮饭环节(约10分钟);5、香葱取一根洗净,切成小段,粥熬好后,盛出是撒上适量香葱即可。