西餐开胃菜服务工作标准.doc

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西餐开胃菜服务工作标准
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CYFW133
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1-1
●检查客人的订单
(1)了解客人所点开胃菜名称;
(2)准备作料。
●检查桌面布置
餐具使用正确。
●到厨房取菜
(1)冷菜使用冷盘,热菜使用热盘;
(2)菜盘放入托盘;
(3)准备好调味品、调味汁等。
●再次检查开胃菜
(1)一桌客人的开胃菜需同时准备好;
(2)热菜要保持一定热度。
●给客人上开胃菜
(1)从客人右侧上菜;
(2)女士优先。按女士、客人、主人的顺序进行。
●谢客,告退
使用敬语。