回家开饭店.doc

文档介绍：回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的...发表于:2010-06-1406:52|分类:个人日记阅读:(4)评论:(0)  1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠 21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!——这样可以容易入味,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了!油温6分就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!!看起来不错!婆豆腐的做法(图解):豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。