文档介绍：葡萄酒酿造词典 Oe-葡萄含糖量德国盛产白酒,以葡萄含糖量(degreesOechsle)来分级。愈晚摘的葡萄,含糖量愈高,相对风险愈大。AppellationControlle(Ah-pel-ah-syohNcohn-troh-LAY)-法定产区管制系统法国在1936开始创建的一套对葡萄酒产制的相关规范,从葡萄的品种、产制过程地域等皆有详细且严格的规定,以保障葡萄酒的质量,当然也因此而控制了酒的产量,进而提升酒的价格。Auslese(OWS-lay-zeh)-德国葡萄酒分级QmP第3等由经过挑选被富贵霉侵蚀的葡萄酿成的晚摘甜酒,自然含糖量须在83-105°Oe之间。Beerenauslese(BARE-ehn-OWS-lay-zeh)-德国葡萄酒分级QmP第2等由经过挑选被富贵霉侵蚀的葡萄酿成的晚摘甜酒,与Auslese不同的是这等级的葡萄是一颗一颗选出,而前者则是一串。自然含糖量须在110-128°Oe之间。BlancdeBlancs-白之白用白葡萄酿成的白酒。通常用在香槟酒上,特别是指由莎当妮酿制的香槟酒。Bodega-酒厂西班牙文,即酒厂,酒窖。BOTRYTISCINEREA-贵腐霉菌,富贵霉晚摘葡萄被贵腐霉菌侵袭,会造成脱水的情形,使糖粉份和酸度增高,生成浓郁的香气。价格高昂的贵腐甜白酒便是这样酿造的。在湿湿的环境容易引发贵腐霉菌的感染,对葡萄有两极的影响。负面是受贵腐霉菌侵蚀的成长中红葡萄,果皮会变薄而流失果香和丹宁。正面是贵腐霉菌会吸干白葡萄的水份而剩下浓缩的果糖,可以酿造成高质量的甜白酒。Bourgogne(Boor-GON-yeh)-法文的布根地BRIX-一种测度糖份的单位葡萄采收后,必须测度糖份以便控制发酵。Brut-干涩不甜的口感通常形容气泡酒,注明在酒标上。Butt-伯特是用来制作莎妮酒的木桶。容量达600公升。Carbonicmaceration-二氧化碳原颗发酵法指整串葡萄发酵,其方式是将整串的葡萄放入充满二氧化碳的酒槽中利用二氧化碳的压力使部分葡萄发醇,再全部榨汁发酵,因此种方法可以使孔酸发酵提早完成,薄酒莱新酒就么来的,一般而言,酒色泽呈淡紫色,果味丰富,十分顺口,唯丹宁不高,不宜陈年。Champagne(香槟):地名,酒名。究竟哪一国家/产区最先生产气泡酒已无从考究。现在可以肯定的是依国际法,只有在法国香槟区,合符法规的气泡酒才能冠上香槟酒的称号。主要酿酒葡萄为莎当妮,比诺瓦及面粉比诺PinotMeunier(Meunier法文指磨坊)。值得注意是后二者均为红葡萄。香槟制造过程,请参考Champagnemethod。香槟的优劣视乎酒酸是否均衡及气泡的粗细和顺滑度。Champagnemethod-香槟酿造法葡萄由人工采摘后马上压汁。如果是红葡萄更要注意压汁速度,避免果汁与皮接触太久而受染色。压榨机的力量要控制得宜,太重皮损而汁涩,太轻又不能得到适量的汁。法令规定160公斤的葡萄只可压榨出100公升果汁,其中最早流出的75公升便是酒头或称酒引(cuvee)。接着进行第一次发酵,制造出高酸度,低酒精浓度的静酒(stillwine)。酿酒师便依他的经验来决定是否需要与其他年份的酒头混合,而酿成不指定年份香槟酒(non-vinatgeChampagne),或是只用当年酒头,制造出指定年份香槟酒(vinatgeChampagne