文档介绍：--------------------------校验:_____________--------------------------日期::F&B/PRO/K/058内容:厨房清洁部门:餐饮部生效日期:2006/01/1批准:目的:所有厨房区域必须绝对干净,而且要始终保持清洁卫生。所有厨房里在加工中或备供奉的食品都必须保持不接触污物。所有易腐食品都要存放于冰柜中,其温度宜于食品不受烂。所有可能毁坏的食品,除在加工过程中,都要存放在摄氏7度以下或70度以上的安全温度中。程序:负责的厨师要确保酒店方针得以贯彻。负责的厨师要对厨房的清洁负责。他必须为他的员工示范如何保持厨房清洁。大管事要确认垃圾箱定期更换,在厨房关闭时,夜间清扫负责清扫。食品备料、蔬菜削皮、切割时,一定不要把垃圾丢到地上,作业附近始终要备有垃圾箱,每一位厨师都要保持作业场所清洁,即使在忙碌的时间里,也应如此。如果人人都遵守这条规定,厨房就会始终保持整洁,管事不必一个叮嘱一个,人人都会消除杂物。页数:1/1编号:F&B/PRO/K/058----------THEEND,THEREISNOTXTFOLLOWING.------------