文档介绍：实验五影响酶活性的因素酶的活性受环境pH的影响极为显著。通常,各种酶只有在一定的pH范围内才表现它的活性。一种酶表现其活性最高时的pH值,称为该酶的最适pH。低于或高于最适pH时,酶的活性逐渐降低。。停止反应。当酶促反应速度达到最大值时的温度,称为酶作用的最适温度。唾液淀粉酶的最适温度为37℃。酶的活性常常受某些物质的影响,有些物质能使酶的活性增加,称为酶的激活剂;有些物质能使酶的活性降低,称为酶的抑制剂。Cl-是唾液淀粉酶的激活剂,而Cu2+为其抑制剂。本实验以唾液淀粉酶为例,此酶只能催化淀粉的水解,最终产物为麦芽糖和少量的葡萄糖;淀粉水解程度不同,遇碘呈色反应不同。因此,可以通过呈色反应,了解淀粉水解的程度,从而间接判断唾液淀粉酶活力的大小。淀粉水解如下:淀粉紫色糊精红色糊精麦芽糖及少量葡萄糖蓝色紫色红色无色三、:先用自来水漱口以清洁口腔,然后取20mL蒸馏水含于口中,并做咀嚼动作,2min后吐入小烧杯中,加倍稀释备用。附:、、(mL)(mL)(mL)(mL)222温度预处理5min(℃)%淀粉溶液(mL)22(冷却后加淀粉液)2反应温度(℃)03737检查淀粉水解程度每隔1min,从2号管中取出1滴反应液置于白瓷板上,用碘液检查淀粉水解程度,直至反应液不再变色(为橙黄色),取出所有试管,冷却。碘液(滴),(mL)2——(mL)—2—(mL)——%淀粉溶液(mL)222稀释唾液(mL)111检查淀粉水解程度将上述各管溶液混匀后在37℃水浴中保温,然后每隔1min,从2号管中取出1滴反应液置于白瓷板上,用碘液检查淀粉水解程度,直至反应液不再变色(为橙黄色),取出所有试管,冷却。碘液(滴),按下表操作。,按下表操作。项目试管编号123蒸馏水(mL)1——%NaCl溶液(mL)—1—1%CuSO4溶液(mL)——%淀粉溶液(mL)333稀释唾液(mL)111检查淀粉水解程度将上述各管溶液混匀后,在37℃水浴中保温,然后每隔1min,从2号管中取出1滴反应液置于白瓷板上,用碘液检查淀粉水解程度,直至反应液不再变色(为橙黄色)