文档介绍：--------------------------校验:_____________--------------------------日期:_____________厨房管理细则 ,,,头发清洁整齐,、厨房员工守则要经常注意个人卫生,、制服及围裙要经常保持清洁、,,开玩笑,以免影响工作,、,、炒菜,不得随便使用炉火。操作时厨房员工不得擅离岗位,离岗时应先把电源、开关关闭,才能做另一项工作。非厨房员工,,、早退未取得上司同意,、厨房卫生要求标准不得将食物置于角落及储藏柜内不丢弃余渣于暗处、,须洗手后再进行操作不随地吐痰,,、、,、鼠、防食物中毒工作,“四清洁”即:地面、案台、灶台、四周墙面卫生。13严格执行,生与熟隔离,成品与半成品、杂物、天然冰隔离的食品储藏制度。四、食品加工销售饮食卫生五四制度由原料到食品实行“四不制度”采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不必腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品;不用手拿食品;不用废纸,污物包装食品。成品(食物)存放实行“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离;食品与天然冰隔离。用(食)具实行“四过关”:一洗、二涮、三冲、四消毒(蒸汽或开水)。环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。个人卫生要做到“四勤”:勤洗手剪指甲:勤洗澡理发:勤洗衣衣和被褥:勤换工作服。五、 ,地面无积水和油腻,,,,各种调料充足,不变质,,,有安全的存放刀架,,做到冰柜内干净,,,;用要求保鲜盒并加盖存放食品。:无残留垃圾,碎屑,,保证每周清洗两次。,排水沟要无残渣、异味。.,、厨房工作程序在规定的工作时间内要保证有岗,有人,,及时布置工作,通报当餐信息,调派人手,熟知当天鲜活情况,,餐具,,,确保出菜速度和质量,并与传菜部保持联系,,听取意见,,,打荷人员应在盘子上贴上厨师代码.,,做到环境整洁,灶位干净,,..,验收,发货,出菜,要做到手续完备,,注意节约成本,<食品卫生法>,切实把食品原料及操作卫生和储藏保洁关,确保食品安全,无差错,,厨房内不得存放有毒和依然,易爆物品,,做好各类灶具,用具,设备的定期盘点工作,,无私吃,,并认真记录,