文档介绍：[说明]腌制子姜腌制子姜腌制子姜新鲜子姜刮去皮的冼净的子姜去了蒜衣,用刀拍过洗净的蒜头将泠却后,加了糖的白醋加在用盐腌过的姜片、蒜头上。将姜片、蒜头装在大口的玻璃瓶里放入冰柜。仲夏时节,子姜上市。什么叫子姜,子姜就是最嫩的纤维最少的姜。子姜的皮白中带微黄,里面汁多,用白醋腌制后,吃起来脆口,辣味少。如何将子姜制成可口的酸姜呢,请看下面介绍:原材料:子姜9斤(4500克)、蒜头1斤、食盐1斤,白醋7斤、白糖7斤。制作方法:将子姜去皮,洗净,,沥干水分。蒜头去衣后,用刀拍一下,注意不要拍成碎片,洗净后沥干水分。将姜片、蒜头放上食盐,放在不透水的容器内,用手用力搅拌一两分钟,半小时后再搅拌一次。腌1小时后,用筛子沥去水分,再用清水将姜片、蒜头浸6——8分钟。之后,将子姜试味,如果仍然太咸,就再用清水浸3分钟(注意:也不能将姜片浸得太淡,姜片的咸度应比一般食品咸一些,因为以后浸白醋时盐分还会稀释一点,咸50%最佳)。然后用筛子沥干水分备用。将7斤白醋、7斤白糖加1斤清水一起煮沸,白糖完全溶解后就可以收火。待加了白糖的白醋冷却后,就可以将沥干水分的,用盐腌制过的姜片、蒜头放在白醋里。需要注意的是白醋一定要浸过姜片面。两小时后,即可以试味,如果觉得姜片带酸,可以再放一些白糖下去。调好味后,将姜片、蒜头、白醋放进大口的玻璃瓶(耐酸的容器也可以)内,白醋浸过姜片面,放进摄氏1——5度的冰箱保存。10天后,姜片就到了最佳食用期,随时可以拿来食用。夏日名菜,子箩鸭片就是用酸子姜为主要原料的。如保存得好,姜片、蒜头可以在冰箱内保存几个月之久。厨师心得:姜片放上10%的盐量肯定会太咸,所以姜片、蒜头腌盐后一定要浸清水,除去多余的盐分。至于为什么要放这样多的盐呢,这是因为多一点盐腌姜片,就可以逼去姜片中的水分与辣味,吃起来就更脆口。白醋与白糖的比例一定要相对固定,如果白糖不足的话,吃起来太酸就影响口感了。制成姜片上玻璃瓶后,白醋一定要浸过姜面,否则让姜片露出白醋面,一则不容易保存,二则白醋不足也会口味不佳。为什么腌子姜一定要加一些蒜头呢,原因有二:一、蒜头有杀菌功能,放上蒜头,姜片不容易变质。二、放上蒜头后,蒜头与姜片起化学作用,姜片就会呈现出淡淡的红色,这种天然的色素又好看又卫生。况且,腌蒜头的味道也不错的,所以,姜蒜同腌,乃最佳的配搭。这种制作子姜的方法是根据香港名厨介绍,再由笔者作适当改良而成的。将姜片、蒜头装在大口的玻璃瓶里放入冰柜。仲夏时节,子姜上市。什么叫子姜,子姜就是最嫩的纤维最少的姜。子姜的皮白中带微黄,里面汁多,用白醋腌制后,吃起来脆口,辣味少。如何将子姜制成可口的酸姜呢,请看下面介绍:原材料:子姜9斤(4500克)、蒜头1斤、食盐1斤,白醋7斤、白糖7斤。制作方法:将子姜去皮,洗净,,沥干水分。蒜头去衣后,用刀拍一下,注意不要拍成碎片,洗净后沥干水分。将姜片、蒜头放上食盐,放在不透水的容器内,用手用力搅拌一两分钟,半小时后再搅拌一次。腌1小时后,用筛子沥去水分,再用清水将姜片、蒜头浸6——8分钟。之后,将子姜试味,如果仍然太咸,就再用清水浸3分钟(注意:也不能将姜片浸得太淡,姜片的咸度应比一般食品咸一些,因为以后浸白醋时盐分还会稀释一点,咸50%最佳)。然后用筛子沥干水分备用。将7斤白醋、7斤白糖加1斤清水一