文档介绍：2009年暑期饭店服务员实践报告永辉饭店位于河北赵各庄澎耳湾路北,地理位置优越,闹屮有静,环境优雅。主要服务于周边各区居民及往来商客的饮食需求,饭店设有300个餐位。饭店每日营业时间是全天24小时。一、 准备工作虽然我们只在饭店进行为期一个月的实****但饭店还是对我们进行了简单的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍饭店的概况,同时也对我们进行了员工素养及饭店管理制度的培训,这讣我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,饭店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对饭店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实****的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实****让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于饭店系统而全而的培训。这些培训对于我们以后的学****和工作都是非常有用的。二、 实践过程饭店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤朵工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实****生的上班吋间是9小吋工作制,没有双休日。但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点(没有加班费)。酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现彖。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实****生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的儿位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。三、实践心得K加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫牛不放心。在餐厅实****的一个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了其中的问题。据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的****惯。建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解,很多老员工工作的时间已经很长了,个人服务意识和技能也达到了非常高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制,他们并没有获得什么激励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能依I口留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最多也只是发钱),事实上,除了传统的奖惩激励外,还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。3、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实****过程中,我发现永辉饭丿占似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了),即员工在里面没有一个统一的坚定的信念,似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少创造性。4、服务员应设法提高自己的应变能力,善于处