文档介绍：--------------------------校验:_____________--------------------------日期:_____________酒水部培训手册培训手册目录1、酒水部总培训前的序言2、酒水部各岗位职责 3、酒水部各岗位工作流程 4、熟悉各酒吧台的位置和电源开关及使用 5、酒水部的食品卫生知识和标准 6、酒水部的操作程序 7、出品的注意事项和有关要求 8、酒吧备货、领货的有关标准9、酒吧的成本控制 10、酒水部酒吧设备介绍和使用 11、酒水部酒吧用具介绍和使用 12、酒水部酒吧杯具介绍和使用13、酒水部酒吧设备-用具-杯具的保管和保养14、酒吧软饮、咖啡、茶——种类、服务程序 15、酒吧硬饮——种类、服务程序16、酒水牌的认识 17、酒吧服务员的服务程序、领位员领位的工作程序18、宴会酒吧的摆设 19、酒吧日常英语培训酒水部总培训前的序言酒吧简称PUB,译自英语Bar,本是指卖各种饮料的场所,因为经常以销售酒类饮料为主,故译为“酒吧”,起源于美国。早期的酒吧很简陋,当时移民到美洲大陆的各国移民都会带家乡酒,而当时酒源不足,所以只要有酒就可以满足,于是他们就将这些酒混合着喝,:酒水概论、中国酒、外国酒、非酒精饮料、鸡尾酒概述、鸡尾酒的调制、酒吧简介、酒吧服务、酒吧日常管理和成本控制、鸡尾酒会的承办等。二、酒吧的类型和特点世界的酒吧不计其数,但根据服务方式在体可分为四种:站立酒吧:(PBAR)通常称为前台吧,特点客流量大、周转较快但操作与服务空间小,酒吧调酒员一般要当着客人的面调酒及饮料调配等;其操作都具有明显的表演性,因此这类酒吧对调酒员要求较高。服务性酒吧:(THBSERVLCEBAR)亦称为明或暗吧,主要是为客人提供服务,在这类酒吧上班的吧员一般不直接对客服务,所有饮料都是酒吧内做好,让服务员出品,其结构比较简单,设备也不是豪华。:(GE)通常是酒店较主要酒水销售市场,它亦可叫酒店的主酒吧;装潢考究,自成风格,有的富丽堂皇,有的幽雅恬静;通常会有配备钢琴或小乐队演奏助兴;鸡尾酒种类很多,酒廊一般有两种,一种为门厅吧、一种为大堂吧。:(PBAR)又称为临时性酒吧,是为各种宴会设立的,宴会酒吧的大小由宴会的规模和形式决定。最大的特点是:临时性强,供应酒水品种随意性大,酒吧的组织性要求很高,其营业时间短,宾客集中,工作量大,速度要快;因此这类酒吧员工要保持清醒头脑,思维敏捷、动作迅速。为什么要培训?统一工作做法提高工作水准、效率减少不必要的浪费,杜绝事故的发生提高自信心各员工自述姓名、地址、和以后的理想。酒水部主管岗位职责具备高度责任心 ,落实与其他部门的协调与沟通工作,保证部门工作顺畅,高效的工作效率。根据各餐厅的特点和要求,制定酒水销售品种及销售价格。检查和督促部属严格履行职责,提高工作效率,保证各个酒吧能按质按量按时完成工作任务。制定部门的工作规程,规范所提供的酒水的出品规定,果盘的制作工艺标准,保证出品质量。策划各种宴会、酒会、自助餐、外卖的酒水服务工作。熟悉酒水的货源、规格,根据各吧营业状况,合理调配资产,严格控制部门成本,仔细分析成本核算,对各种事项做到开源节流。负责对部门员工的素质,服务水准,服务技巧,操作技能进行培训。根据时令季节和市场动态,对出品及时推陈出新,增创营业收入。 保证部门营业数据的清楚,保证各类资产的齐整,并在盘点日配合好财务人员对部门的盘点工作。10、督导员工,做好员工的评估工作,及时解决工作中遇到的问题,对所犯错误及时纠正。适当、合理对员工进行奖励与处罚。11、处理好部门的日常事务工作,及时处理客人的投诉和突发事件。12、关心员工的生活和思想状况,抓好部门精神文明建设。13、检查部门各种器皿,物品摆放,出品质量是否合理到位,清洁卫生是否达标。14、检查责任区域内是否有其他问题或安全隐患。15、与采购部、仓库保持良好沟通,充分了解市场动态及库存情况,并对酒水各类资产进货质量严格把关。16、能够激励本部员工不断学习业务技能并努力做好本职工作,为公司的发展尽职尽责。酒水部领班岗位职责协助酒水部主管做好酒水部的管理工作,在酒水部主管不在情况下代其行使部分职责。落实经理和主管下达的任务到位情况,做好汇报工作。每日审阅各个营业吧台LogBook,了解各个酒吧营业状况,处理相关事务。检查各酒吧员的到岗考勤工作,检查并参与各吧营业前的准备及营业后的收吧工作。负责各班次交班本,督导完成各班交接工作。负责工程报修,领料及内部调拨工作。对出品的制作工艺,卫生标准进行现场监管。监督并参与各酒吧的营运工作。做好部门的器皿、设施、设备的保养工作。10、对各个吧台进行不定期的盘点,确保酒水、设备、器皿的数目完整,核查