文档介绍：中巴茶叶研究11届广媒A班单秋茹1茶叶中国茶叶的命名和分类茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一。我国茶树品种资源丰富,品种适制性也很广,有的品种适制一种茶类,有的品种适制二、三种以上的茶类。一种茶叶必须有一个名称以为标志。命名与分类可以联系一起,如功夫红茶,前者是命名,后者是分类;又如白毫银针,前者是分类,后者是命名。茶叶命名通常都带有描述性的。2茶叶茶叶命名的依据,除以形状、色香味和茶树品种等不同外,还有以生产地区、采摘时期和技术措施以及销路等等不同,而命名也不同。茶名以形容形状的为多,如瓜片、雀舌、毛尖、紫笋、珍眉等。茶名形容色、香、味的也很多,如敬亭绿雪,形容其色泽;舒城小兰花是指其香气;江华苦茶是指其滋味。各地的茶名冠以地名的也很普遍,如西湖龙井、武夷岩茶、安化松针、信阳毛尖、黄山毛峰等等。以采摘时期不同而命名,古今亦有,如云南的春尖,安溪的秋香、冬片等。以制茶技术不同而命名,如炒青、烘青、蒸青、窨化茶等。以茶树不同而命名的,如乌龙、水仙、毛蟹等。3茶叶茶叶分类茶叶的分类方法首先必须具备两种条件:即一方面必须表明品质的系统性,另一方面也要表明制法的系统性,同时要抓住主要的内含物变化的系统性。茶叶分类应以制茶的方法为基础,茶叶种类的发展是根据制法的演变。每一茶类都有其共同的制法特点,如红茶都有一个共同促进酶的活化,使黄烷醇类(儿茶多酚类)氧化较完全的“发酵”过程;黑茶类都有共同的堆积做色过程。茶叶类型不同,主要是从制法中产生的,两种茶叶品质很相似,表明其制法也相近似。茶叶分类,还要结合茶叶品质的系统性。如绿茶的色泽都属绿色范围,而君山银针色泽泛黄,就属于黄茶类,其制法是经过闷黄过程,与绿茶不同。其茶类的色泽是绿泛黄的青色,如果其色泽超出青色的范围,变为红色,它也就成为了质的不同的红茶。4茶叶中国的十三个茶道群组6茶叶西湖龙井西湖龙井,产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界,也以西湖龙井茶誉满全球。7茶叶西湖龙井8茶叶君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,雅称“金镶玉”。“金镶玉色尘心去,川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久,唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。9茶叶10茶叶