蚝油牛肉.doc

文档介绍：蚝油牛肉教学目的掌握苏打浆的上浆方法,提高花潮的基本操作技能教学重点学****苏打浆的上浆方法教学难点芡汁的比例合适教学过程一复****提问滑油的油温是多少,高低对主料有何影响二学****苏打浆的上浆方法主要用料鸡蛋淀粉小苏打,调味品苏打浆有加强原料组织的亲水作用,软化纤维的作用可使原料滑嫩。但是,使菜肴苦涩,破坏营养成分。举例浆牛肉以切牛肉片500g清水100g鸡蛋一个盐5g生抽10g玉米淀粉40g小苏打6g调成糊状,放入牛肉片和匀上劲后加30g花生油拌匀。三学****蚝油牛肉的制作蚝油又是粤菜中常用的鲜味调味品。*3cm厚2mm的片,水发冬菇去根抹刀片成小片,葱姜均切小片。2把切好牛肉浆好。3用蚝油生抽盐白糖胡椒面水淀粉麻油味精上汤调成碗芡。4锅上火倒入水烧开,冬菇出水,过凉待用。5锅上火注入油烧至3—4成热把牛肉滑散滑透,倒入漏勺控油,原锅上火下入葱姜炒香,倒入香菇,牛肉倒入碗芡待用汁浓稠晃勺翻勺,出勺装盘。。,教师巡查指导查(一)(二)(三)