文档介绍：豆腐皮包子<红楼梦>每餐的主食多样,单提豆腐皮包子,是宝玉最欣赏的丫环晴雯爱吃的。且看<红楼梦>第八回片段:宝玉笑道:“好,太渥早了些。”因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”晴雯回说知道宝玉是为自己准备的,但是被宝玉的乳母拿去了,宝玉的乳母拿走了原给袭人的酥酪,又自作主张拿走了豆腐皮包子,宝玉大发脾气。后人抨击宝玉吃水忘了挖井人,宝玉处于青春期,在女孩儿面前表现是主要矛盾,其他的暂时顾不上了。很多人对豆腐皮包子给予了丰富的想像力,若用豆腐做成雪白弹力的包子坯,掰开,有冒着热气的鲜肉青菜,包子皮散发着豆腐的清香,又有冻豆腐般的弹力,于是,偷得浮生半日闲,开始了豆腐皮包子之旅。第一种做法:食材:北豆腐300克,面粉400克,发酵粉7克、1、所有食材混合,揉成光滑的面团(发酵粉提前用适量水稀释,发酵的效果会更好)。2、面团发酵成原来的2—3倍。3、发酵好的面团多细孔。4、分成小剂儿,擀成皮。5、放馅:馅料的做法另述,我准备什锦馅和韭菜猪肉馅6、包成包子,放在屉上蒸15分钟。第二种做法:食材:油豆皮、什锦馅、焯好的韭菜叶1、韭菜、香菇、发好的海米碎、北豆腐碎、熟粉条、鲜猪肉,上述材料切碎;2、上述食材调入芝麻油、食盐、五香粉拌匀;3、准备长宽10公分的油豆皮;4、放上适量馅;5、折起;6、用韭叶包起,放在屉上蒸6分钟。也可以将油豆皮束成束,将上口用韭叶扎起,呈布袋形状。放在屉上蒸6分钟。第三种做法:这种豆制品西北人叫豆皮;东北人叫干豆腐;江南人叫千张什么的,用它做馅,也叫豆腐皮包子。何也?平时我们说的韭菜饺子、芹菜饺子等,决不是韭菜皮、芹菜皮的饺子,而是馅。贾府的饮食是江南菜,第二种更接近原著。