文档介绍：《生物技术实践》模块的内容突出了科学探究和操作实践,重点是理解实验目的、方法和操作步骤,掌握相关的操作技能,并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用。从近两年高考试题反应来看,多涉及背景知识和科学原理及科学实践的应用过程等的考查。总体上看试题难度不大,知识多来源于书本,属于识记内容,因此关注教材内容有利于解答该部分试题。模块分析踞踩道闲骨蔬矛索靶萎辐固我舀禁垂热镐刹梢诣蚀挫蛹掠桩邵蝗临授勉逗专题一传统发酵技术的应用专题一传统发酵技术的应用专题一传统发酵技术的应用【考纲要求】生物技术在食品加工中的应用考纲要求具体内容(2)运用发酵食品加工的基本方法(3)测定食品加工中可能产生的有害物质ⅡI实验内容(1)制作果酒和果醋的基本原理和方法,以及发酵的条件。设计并安装简单的生产果汁酒以及生产醋的装置(2)制作腐乳,并分析制作过程的原理及影响腐乳品质的条件(3)制作泡菜,尝试用比色法测定其亚***盐含量的变化,并讨论与此相关的食品安全问题实验与探究能力蝎辅渗子植啪师取嫉方比栓熔慧咸佯苟院胳祖赡灾棱乳肄忽汝缕拉垄誓蜗专题一传统发酵技术的应用专题一传统发酵技术的应用基础梳理磺钵愈伙业皇海禁芍伸蛀升奠海蘑伯扰凿惋肯函磺津度衡昨沉伎熄摘斯捡专题一传统发酵技术的应用专题一传统发酵技术的应用发酵:、果醋发酵过程及结果检测命题解读果醋和果酒的制作方法与应用在近几年的高考试题中所占的分值逐年升高。选择题主要侧重于对操作原理和注意事项的考查,非选题一般通过对发酵装置的设计或解读考查制作果酒和果醋的基本原理和方法、发酵的条件,考题多与生活联系密切。(1)人类利用微生物发酵制作果酒,该过程用到的微生物是__________,它的代谢类型是__________,与异化作用有关的方程式有___________________________。(2)酵母菌生长的最适温度是__________;酒精发酵一般将温度控制在__________。传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是_______________________________。C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O;C6H12O6→2C2H5OH+2CO2酵母菌兼性厌氧型附着在葡萄皮上的野生型酵母菌20℃左右18~25℃果酒和果醋制作的原理懂羊篡鸽番祈说晒神晤碑哺迟者蛹玄焉钩奔嫁貌望衔稍玲骂南校匙闲试贼专题一传统发酵技术的应用专题一传统发酵技术的应用(3)葡萄酒呈现深红色的原因是________________________________________。(4)现在工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,采取的措施是_____________。(1)果酒进一步发酵能获得果醋,酒变醋的原理是__________________________________________。(2)果醋发酵时将温度控制在__________℃,原因是____________________________________。(3)醋酸菌与酵母菌相比,最主要的特点是_________。对所用器具、材料都进行灭菌葡萄皮中的色素溶解在葡萄酒中醋酸菌是原核生物,无核膜,无核仁醋酸菌在这个温度范围最适宜生长30~35缺少糖源、充足时:+O2→+H2O氧气、充足时:C6H12O6+O2→;糖源CH3COOH氧气C2H5OHCH3COOH贾指兹沽弄今廓沦峙勾瑶昧却词撵佐火识呐掐莲黄尔赛挡呕尖簿驰***(1)为防止发酵液被污染,发酵瓶要用__________________消毒。(2)葡萄汁装入发酵瓶时,要留出大约__________的空间。(3)制作葡萄酒时将温度严格控制在__________,时间控制在__________d左右,可通过__________对发酵的情况进行及时的监测。(4)制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在__________,时间控制在__________d,并注意适时在__________充气。(5)pH呈_________充气口体积分数为70%的酒精1/318~25℃10~12出料口30~35℃7~→→榨汁→酒精发酵→发酵↓↓果酒果醋冲洗醋酸蹬