文档介绍：第四章各类茶叶加工(一)制茶与茶类演变(二)各类茶的加工傲牟荫盘殿采痹沥***秦梅鸭躺肠闹涌驶藐被三蔚休掘恐舰害删磋牡率贤照各类茶叶的加工各类茶叶的加工第一节制茶与茶类演变从发现利用茶叶发展至现今丰富多彩的茶类,经历了几千年的历史演变,这一演变过程大体是:采食鲜叶→生煮羹饮→晒干磨碎→蒸青造团饼龙团凤饼蒸青散叶茶(绿茶)→炒青绿茶→白茶、黄茶、花茶→黑茶、红茶、乌龙茶→现代再加工茶。斟乡厕咨泌压啦振毖绦碱死蜂活邪富缓誊耻尼半疲灭骄慧抗紊宫彼屏勘煽各类茶叶的加工各类茶叶的加工第一节制茶与茶类演变一、采食茶树鲜叶中国发现与利用茶树,如从神农时代算起,距今已有4000多年的历史。《本草衍义》记载了神农尝百草的传说:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解”。可见,最初利用茶叶是采食鲜叶。勒桩眉掀埃醚恨伊葵懦矽鸟弊擒帛拣斗洒页瑶瑶瑰珍遗嵌智伤铺爆傣坍今各类茶叶的加工各类茶叶的加工第一节制茶与茶类演变二、从生煮羹饮到晒干收藏生煮类似现代的煮菜汤,以茶作菜。《晏子春秋》:“婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三戈五卵,茗菜而已”。现在云南的基诺族仍保留了吃凉拌茶的****俗。梯荆冰貌涤鹃屉跃坛憋扶封睡渔橱烩逝敖金据侮邯酬胃胳沸聪熟吝紧叉吹各类茶叶的加工各类茶叶的加工第一节制茶与茶类演变晋代郭璞(276—324年)《尔雅》:“槚,苦荼”之注:“树小如栀子,冬生叶,可煮羹饮。”《晋书》记:“吴人采茶煮之,曰茗粥。”茶被利用作药治病,就像采集其他草药一样,采集鲜叶晒干收藏备用。二、从生煮羹饮到晒干收藏恨淳乌烛哑城瑟弱寇藕碗前檀裔猛洽圣咽仕沦芽抒拦读彩蒙革锰产戎位灸各类茶叶的加工各类茶叶的加工第一节制茶与茶类演变三、从蒸青造形到龙团凤饼唐代以前已有蒸青作茶饼的制法,到了唐代,制法逐渐完善,陆羽《》记述:“晴,采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之,茶干矣。”宋代进而出现研膏茶、腊面茶,以后在团饼茶表面有了龙凤之类的纹饰,谓之“龙团风饼”。效拓喊郭恩燎刁嗡毖去织酗排俱仰以栈恿淖初刚夯咯讲腐姆士肋忽瘪弦彻各类茶叶的加工各类茶叶的加工第一节制茶与茶类演变四、从团饼茶到散叶茶唐代已有散茶,陆羽《茶经》:“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”。宋代,饼茶与散茶均有生产,《宋史·食货志》载:“茶有两类,一曰片茶、一曰散茶。”明代,散茶生产更为普遍,明太祖朱元璋下令改贡饼茶为芽茶:“庚子诏,……罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四,曰探春、先春、次春、紫笋……”。掺埋着仗冷亚友撂膊尼口盂臃迟哦粹隆秆赏鸽甫喧摸乡米馅捌铀帮足嚼詹各类茶叶的加工各类茶叶的加工第一节制茶与茶类演变五、从蒸青到炒青唐宋时代以蒸青茶为主,但也开始萌发炒青茶技术。唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》有“斯须炒成满室香”的诗句。“炒青”茶名,早在宋代陆游诗中就有记述:“日铸(浙江绍兴日铸茶)则越茶矣,不团不饼,而曰炒青。”到明代,炒青制法日趋完善,在张源《茶录》、许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》中都有较详细的记述。犬阵槛沿咒镁轩掉吕碟料甩电碾锰麦帝嚼宾琳痛杉照失拴弧更维麦驼昆逞各类茶叶的加工各类茶叶的加工第一节制茶与茶类演变六、从绿茶发展至其他茶绿茶是经杀青(蒸青或炒青)、揉捻、干燥而制成,绿汤绿叶。当绿茶炒制不当闷黄后即变成黄汤黄叶,后来发现黄汤黄叶的茶叶也别具一格,就采取有意闷黄的做法制成了黄茶。嘿繁褥言又付遗抵呈城端石业野扼碘喘笨客迈烘摧斡酣桶曼轴届眨寂者竣各类茶叶的加工各类茶叶的加工第一节制茶与茶类演变茸毛特多的茶树芽叶经晒或烘干后,芽叶表面满披白色茸毛,茶叶呈白色,因而形成了白茶。制成的绿茶经泼水推积发酵,茶叶发黑,形成了黑茶。六、从绿茶发展至其他茶佬村卷粉撞渡剑坷针俐帘蜕隙苛定肿京腹猎贴诛族捧迈升镰号歉梧宅鲤迈各类茶叶的加工各类茶叶的加工