文档介绍：猕猴桃,是中华猕猴桃栽培种水果的称谓,。也称猕猴梨、藤梨、羊桃、阳桃、木子与毛木果等。原产于中国湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇。一般是椭圆形的。深褐色并带毛的表皮一般不食用,而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。猕猴桃的质地柔软,味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。因猕猴喜食,故名猕猴桃;亦有说法是因为果皮覆毛,貌似猕猴而得名。猕猴桃是人们喜食的一种新型水果,自然保质期极短,十天半月即开始腐烂。因此,加强对猕猴桃保鲜贮藏的管理十分重要。关键词:猕猴桃果实贮藏方法乙烯保鲜贮藏水果保质期酶活性冷库贮藏代谢作用猕猴桃果实的成熟生理果实个体发育规律猕猴桃果实生长于其他水果唯一不同的是成3S曲线。俞明光把中华猕猴桃果实生长分为4个阶段:第一个阶段为开花后9——12周,子房生长很快,可达到最终鲜重的一般;第三阶段为开花后17——21周,果实大小基本达到成熟果实的最大值;第四阶段为开花后21——23周,果实的长度和直径再度增加,但增加的量相当少。而Hassall则认为猕猴桃果实的生长,总体来说经过两个生长高峰,第一个生长高峰出现在花后25——30天。这个时期是猕猴桃果实膨大的主要时期。第二个生长高峰出现在花后60——80天,此时果实内干物质和可溶性固形物明显增加。一般来说,猕猴桃长形果的生长率要高于圆形果的生长率。。在果实发育初期,碳水化合物迅速增加。碳水化合物主要以一些有机酸和淀粉的形式存在。幼果种富含的主要有机酸是奎宁酸,这是猕猴桃幼果很酸的主要原因。随着果实的继续发育,可溶性固形物主要是淀粉物质含量呈线性上升,积累贮藏于果肉细胞中,并以果心含量最高,而葡萄糖含量逐渐降低,此时猕猴桃果实无甜味。但随着果实基本长成,果实内a-淀粉酶活性增加,把淀粉水解为可溶性糖类(其中主要以葡萄糖居多,含量最高可达鲜重的10%)。同时,果实所积累的有机酸,如奎宁酸(在外皮层含量最高)、柠檬酸(在内皮层含量最高)、草酸等除了可以部分地转化成糖类外,还可以被钾、钙离子所中和,如钙离子和草酸结合生成草酸钙,或者被氧化成二氧化碳和水,因为使果实的酸味消减,果味变甜。另外,在果实的成熟过程中,由于中间代谢而产生一些具有香味的挥发性物质酯类、醛类和***类等物质。这些物质多存在于果汁中,因此使猕猴桃汁液有特殊的味道。对多个品种叶绿素含量的测定表明,在果实生长开始时,总叶绿素含量是20000——30000毫克/千克。随着果实的生长、成熟,其含量下降,到收获时下降到12000——13000毫克/千克,其中叶绿素b下降较小,主要是叶绿素a下降。但在成熟过程中,猕猴桃果实不同于其他水果,果实叶绿素总的含量基本保持不变。在果实软熟后,叶绿素含量明显下降,尤其是叶绿素b的含量下降很快,但是胡萝卜素含量基本保持不变。此外,猕猴桃果肉中单宁含量低,多酚氧化酶活性也低。因为猕猴桃果实不像许多水果那样果肉容易变褐色,果实切开后能保持其原有色泽。,可溶性固形物达到一定的数值时,即可食用。随着贮藏时间的延长,果实的可溶性固形物逐步提高,有机酸含量降低。早鲜果实维生素C含量呈现先提高后降低。海沃德果实的糖酸比呈现贮藏后降低的趋势。说明果实的贮藏时间不宜过长,果实贮藏到某个阶段品质最佳。猕猴桃贮藏保鲜新技术研究进展根据猕猴桃果实