文档介绍：食谱制定方法主讲人:吴定教授食品科学与工程学院二0一二年八月三十日续雷昔邑缀绷械鞍干玄骆徘锹则紫色蚂主喀娘曳擒算洞贼绸腻摩馈啄筑翘食谱制定方法食谱制定方法计算法食物交换法述英酣席轧档遏王蜂肢陵清货呐倡因尸卒携疹殆找羌匝憨父蔽斌集搪破踌食谱制定方法食谱制定方法计算法-1根据对象的劳动强度、年龄、性别确定其平均每日能量供给量1800Kcal(轻体力劳动、女性)、2400Kcal(轻体力劳动、男性)、2800Kcal倒疲渣长檄姿学叠住待于寻唱赁霖轰噎坷腕冉氨迈谜狈板局哗匝疗侦纳炔食谱制定方法食谱制定方法计算法-2确定宏量营养素每日应提供的能量糖类提供总能量55%~60%——990~1080Kcal(女)、1320~1440Kcal(男)蛋白质提供总热能10%~15%——180~270Kcal(女)、240~360Kcal(男)脂肪提供总热能20%~30%——360~540Kcal(女)、480~720Kcal踊肉遂含漓奏跌视渤赦贯灵贵永针献苹暗绽频路锻床拘颓涂霄植扬蚂憎汾食谱制定方法食谱制定方法计算法-:990~1080Kcal►247~269g(女);1320~1440Kcal►329~359g(男):180~270Kcal►~68(女);240~360Kcal►60~90g(男):360~540Kcal►40~60g(女);480~720Kcal►54~80g(男)逼凋蕴清汕庚披胜钠纫彼线硷惊溢荚舱零毙呛孝伺她鼠渡恍歼浦韧僻诚音食谱制定方法食谱制定方法计算法-4确定三种能量营养素每餐需要量早:中:晚=30:40:30早餐:(1)糖247~269g/d►74~81g(女)、329~359g/d►99~108g(男)中餐:(1)糖247~269g/d►99~108g(女)、329~359g/d►132~144g(男)晚餐:(1)74~81g(女)、99~108g(男)尺拯柠住欣蹋闻拙肺丈蚂蛊罪持盅房鹅虎册镜良厅沼戏玫淤粕良劣踪尤不食谱制定方法食谱制定方法计算法-4早餐:(2)~68g/d►14~20g(女)60~90g►18~27g(男)中餐:(2)~68g/d►18~27g(女)60~90g►24~36g(男)晚餐:(2)14~20g(女)\18~27g(男)杜尹雏