花椒油制作.doc

文档介绍：课题:花椒油制作讲解与操作:掌布民族中学教师陆开礼所需工具及原料:工具:电磁炉与锅(油温加热),两个勺子(舀油盛装);电源插座(连接电源);玻璃瓶(盛装花椒油);碗两个(一个盛装花椒,一个盛装花椒叶);一块木板上有湿布(搁放加热处理后的菜油)。三张课桌:一张放电磁炉,锅;一张搁玻璃瓶,两个勺子;一张搁碗,内盛装花椒与花椒叶。原料:生菜油500克;花椒约100克,花椒叶约30克。演示过程:一、教师讲解导入,引入课题:从2012年5月14日开始,央视播出《舌尖上的中国》,主题围绕中国人对美食和生活的美好追求,用具体的人物故事串联起中国各地美食生态。在吃的法则里,风味重于一切,中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解,在不断的尝试中寻求着转化的灵感。我们的厨房里,藏匿着什么样的秘密?是食材,佐料,调料的配比?是对时间的精妙运用?是厨师们千变万化的烹制手法?就以我们每天吃早餐的时候,你放的是什么佐料?油盐酸辣酱醋,葱蒜。老干妈用过没有?老干妈是我们贵州的特色产品,专用于小吃的上料。那我们本地方有不有自己的特色呢?现在我来介绍一下我们本地的一些特色产品。在吃粉,吃面条的时候我们滴入一些木姜油,滴入一些花椒油,哇,那早餐就更完美了。今天,我们将现场直播讲解花椒油的制作方法。(幻灯片展示课题)花椒油的制作方法。二、操作演示过程:1、用电磁炉插上电源,检查通电情况,放上平底锅。2、往锅里倒入500克生菜油,压电源开关通电,用猛火加热2分钟,后改用文火加热。3、去油泡。生菜油在加热的过程中会产生油泡。用准备好的生花椒叶放入充满油泡的滚热的油锅中。花椒叶中的水分迅速气化升空,气体带走大量的热,因为花椒叶的吸附能力,油中漂浮的气泡杂质被吸收,油泡变少渐渐消失。4、油泡消失后,关掉电源,停止加热2至3分钟。(因油量多少而定,油越多,则冷却时间越长,由于比热的原因,同质量的油和水,油冷却的时间比水快2倍。)5、将准备好的生花椒