文档介绍：第九节,食物的抑制肿瘤作用肿瘤是一种常见病,其中恶性肿瘤习惯上一般称为癌,肿瘤已成为严重威胁人类健康和生命的疾病之一。(一)粮食:大豆、绿豆、大米、玉米、小麦、红薯等。1,豆类含有抗癌不可缺少的微量元素“硒”,豆制品特别是豆腐中,有5种能抑制癌细胞生长的物质。2,玉米富含纤维素,具有吸水膨胀,刺激胃肠蠕动,加速排泄的作用,预防肠道肿瘤发生。3,红薯研究发现,红薯中含有一种脱氧异雌固醇,能阻断已接种癌细胞小鼠的乳腺、结肠等组织的癌变。(二)蔬菜:菠菜、韭菜、芹菜、荠菜、蓟菜、大头花、花菜、甘蓝、芦笋、竹笋、黄瓜、苦瓜、西红柿、茄子、辣椒、白菜、萝卜等。1,白菜,韭菜含维生素C,能阻止体内致癌物亚硝胺的合成,它们所含的吲哚类化合物,能通过诱导异芳烃羟化酶的生成和活性。加速体内多环芳烃类致癌物分解。2,芹菜含有苯并芘羟化酶的一种诱导剂,可以提高该酶的活性,增加分解烟熏类食物所产生的苯并芘的能力。,甘蓝(包心菜) 含有吲哚类化合物。4,花椰菜(花菜) 美国科学家们发现花菜中能分离一种叫作sulforaphane的酶,这种酶有助于身体驱除致癌物。花菜还能诱生干扰素,增加机体免疫力,阻断亚硝胺在胃内合成。5,苦瓜含有奎宁样蛋白质,能增加细胞免疫,杀死癌细胞。6,茄子含有抗癌活性成分-龙葵碱,具有抑制消化道肿瘤增殖,防癌抗癌作用。,辣椒富含抗氧化物质辣椒碱,能中和体内多种有害的含氧物质。8,芦笋富含组织蛋白,具有防止癌细胞扩散的功能。9,洋葱含蛋白质、糖、纤维素、钙、磷、铁、硒,以及维生素C、二烯醛、二磷化物及蔬菜中极少的前列腺素A。,大葱含有斛皮黄酮类物质,具有特殊抑癌作用。11,荠菜含有萝卜硫素等物质,它们比维生素和粗纤维素的防癌效果强好多倍。12,西红柿含有番茄红素,也有抗癌作用。13,大蒜含有一种含硫的物质,能够清除胃中高致癌物亚硝胺,还发现有一种新的氨基酸,能够对癌细胞产生毒性效应。