1 / 5
文档名称:

酱牛肉的制作方法.doc

格式:doc   页数:5页
下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

酱牛肉的制作方法.doc

上传人:wzt520728 2016/1/23 文件大小:0 KB

下载得到文件列表

酱牛肉的制作方法.doc

文档介绍

文档介绍:酱牛肉的制作方法★酱牛肉的制作方法(一)其一曰刺。牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。其二曰喂。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心,里外一致。这两步和楼主的捶异曲同工而已~这个比较慢,但自然其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二十分钟,改小火焖煮1——。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。这个一定要等水开才下锅,1,这样好吃,2,冷水煮破坏营养成分其四曰浸。牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。心急吃不了热豆腐,没有耐性的人,也吃不上最好的酱牛肉。★酱牛肉的制作方法(二)原料:牛肉10市斤,十大味2两(包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等),甜面酱一瓶(300-500克,根据个人口味爱好调整)葱、姜、盐各适量。做法:1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块,在开水锅中略煮一下,捞出,放入老汤中(也可用清水代替,注意:要开锅下肉。)。2、将调料放入(葱切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒),大火煮约15分钟,转入小火至肉熟(测试方法:可用筷子扎一下,能顺利穿过即可)。]3、起锅,放在通风、阴凉处放置12小时左右,再上火将汤烧开,小火煨半小时到一小时即可(也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间)。4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。特点:用该方法做出的酱牛肉,酱味浓郁,酱色自然,绝不是街上卖的酱牛肉可比的。(制作方法来自百度)我制作中的体会:参照上面讲的方法,,把充分浸泡好调料的牛肉摆入锅,,,把锅里的汤汁再烧开,,浇到牛肉上,冷却后备用.★??酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感、口味上的大打折扣。?原料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。?制作:?1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。?2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。?3、葱切大点的段、姜拍破备用。?4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。?5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。?6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。?7、重新开锅之后入牛肉大火做开。?8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。?9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。?10、将牛肉取出切成薄片即可食用。?贴士:?1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛

最近更新

2025年度新能源研发中心简易劳动合同书 7页

2025年度新能源电动车中介贷款合同 7页

2025年度新能源汽车电池技术合作开发合同 9页

2025年度新能源汽车动力电池技术转让合同 9页

2025年度新能源技术研发外包合同汇编 9页

2025年度新能源发电设备制造厂房租赁合同 9页

临终关怀及护理 31页

临时起搏器的使用 62页

2025年度新媒体艺术创作签约合同 9页

2025年度新型绿色铁矿买卖中介服务合同模板 8页

或许是全网最全的 DeepSeek 使用指南,90% 的.. 19页

DeepSeek全面使用指南:手把手教你从零基础小.. 7页

2025年度文化行业员工试用期合同规范 8页

2025年度文化演出合伙退伙管理合同 8页

2025年度文化教育产业投资委托理财合同 8页

2025年度文化创意产业版权转让合同协议书范本.. 9页

2025年度文化创意产业员工薪资及创新项目提成.. 8页

2025年度文化创意产业兼职劳务合作协议 9页

2025年度文化产业园区场地合作经营协议书 9页

2025年度数据中心电力设备供货安装合同 9页

2025年度数据中心基础设施建设工程预算合同 9页

2025年度数字经济联营协议书 8页

2025年度教育资源共享平台业务外包合作协议 9页

2025年度教育机构学费分期还款合同 8页

临床检验医学的量值溯源 31页

2025年度教育培训机构教育培训市场调研与分析.. 8页

2025年度教育培训机构培训班课程版权与品牌授.. 8页

2025年度教育培训机构借款合同规范化协议 8页

2025年度教育培训分期付款协议书模板 9页

2025年四川省拟任县处级领导干部模拟试题第1套.. 38页