文档介绍：红酒的酿造红酒的作用养颜美容抗氧化防衰老预防冠心病防视网膜变性预防心脏病提高记忆力预防乳腺癌预防风湿病防治感冒预防癌症抑制脂肪吸收防治心血管病预防脑溢血预防帕金森症预防痛风预防白内障预防风湿性关节炎·······红酒酿造的工艺流程选择原料→→去梗破碎→→成分调整→→二氧化硫处理→→入瓶(罐)→→主发酵→→分离皮糟→→原酒→→后发酵→→贮存→→成品原料的选择新鲜、无腐烂充分成熟糖含量高性价比高去梗破碎首先把葡萄去梗洗干净,晾干。洗干净的葡萄放入瓶内,用手把葡萄捏碎,使酵母易与果汁接触,加快发酵速度,利于红葡萄酒色素的浸出,出酒率高。葡萄浆成分调整调糖:10°以上的酒能保存长久,如糖分不足,就需加蔗糖或葡萄糖。加糖过多也会影响成品质量。调酸:如果葡萄浆酸度不足,各种有害细菌就会发育,对酵母发生危害,当酸不足时,应调节酸度。附:国际葡萄酒组织的规定:°。我国葡萄酒标准GB15037-2006规定:%二氧化硫处理加入微量SO2的作用杀菌:作为保护剂添加到葡萄酒中,杀死葡萄皮表面的杂菌,这几乎是酿酒师所能使用的唯一细菌抑制剂。抗氧化:二氧化硫是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。如在葡萄汁中加入30-50mg/L浓度的SO2,抑制非酿酒酵母和污染细菌,如此使得酿酒酵母能获得优势生长。入瓶(罐)因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以本实验自制红葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。但是在工厂里,由于发酵的葡萄酒量大,为了尽快地促进发酵,缩短预发酵的时间,所以都会添加活性干酵母。主发酵温度的控制:红葡萄酒发酵的适宜的温度范围在26—30摄氏度,最低不低于25摄氏度,最高不高于32摄氏度。温度过低,红葡萄酒皮中的丹宁、色素不能充分浸渍到里,影响成品酒的颜色和口味。温度过高,使葡萄的果香遭受损失,影响成品酒香气。而且当温度达到45℃时,酵母几分钟就死亡。